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灵宝的风味小吃

作者:一剑飘飘 来源:西部晨风 点击:27049

  说到饮食文化,就想到了独具特色的灵宝风味小吃。
      记得有人说,弘农街当年曾被称作“吃死鬼一条街”。此街是过去的虢略镇中心,这种说法虽不好听,但可以想象当年这条街上饮食的兴隆,刻画了嗜食者的习性。过去这条街有新灵食堂、回民食堂、新灵食堂二店以及市管会南的小吃市场,大凡从乡下来灵宝的人都在这条街上吃饭。
      记得上初中时,学校隔壁有一家小吃店,老板叫赵相阔。每年冬季到正月十五,他们一家人就卖元宵,晚上总能听到“啪啪啪”的声响,节奏缓慢,直至深夜。后来我才知道,他们是在拍打元宵的馅儿。现在,相阔一家不卖元宵了,专卖烧饼夹肉。他打出的烧饼,外面酥脆,里面热软;卤出来的肉油而不腻,伴些蒜末和切碎的辣椒,脆香可口。
      说起灵宝的烧饼夹肉,恐怕在豫西地区乃至全省都是声名较响。几个月前,机关安装电子政务信息系统,北京的一家公司来了几个青年人,穿着打扮都是大城市的那种服饰。他们中午也不休息,安装到我们科室时,一个青年人问另一个人:“中午吃了几个烧饼夹肉?”那人说:“两个。”青年人说:“怪不得嘴里的大蒜味恁浓!”那人说:“这几天中午吃的都是这个,还不错。”听了他们的对话,感慨青年人熟悉环境挺快,嗅觉也很灵敏,才来没几天就知道灵宝的风味小吃了。
      三门峡市区的挚友来灵宝办事,中午不能回去,就给媳妇请假,一听说在灵宝,其妻就会让他给家人捎几个回去。挚友抽空专程去买时,自己要先吃一个。灵宝的烧饼夹肉与西安的肉夹馍有些相似,其实又大不相同。西安肉夹馍的饼原料是发酵后的“起面”,馅肉剁得太碎,又以卤汁为主,味道和灵宝的烧饼夹肉大不相同。
      做扣碗,是老一辈人过年时招待客人必备的一种热菜。那时的冬季很少有绿色蔬菜,即使有,也很贵。人们在年前十几天就开始忙活,买鸡买肉,清洗切剁,串面过油,经过一道道繁杂的程序,做了酥肉、排骨、丸子、鸡块、肘子等品种不同的扣碗。等到年节待客时先蒸一蒸,再掀开锅盖,把扣碗翻到碟子里,往桌上一摆,顿时热气腾腾、香气四溢。如今生活节奏加快,青年人不愿亲手做那些程序繁琐的扣碗了,但却架不住那美味的诱惑和对过去岁月的回忆,不时去饭店过一把瘾。弘农街上的扣碗物美价廉、味道正宗,因而生意兴隆。
      羊肉汤是灵宝最具代表的风味小吃了。在“大集体”时期,乡下人进城,自带黄馍,喝两毛钱一碗的羊肉汤,上面漂浮着葱花。喝完一碗,再去排队盛汤,汤是不要钱的,饭量大的能喝好几碗。一顿饭两毛钱,实惠便宜,吃饱喝好,就心满意足地去办事了。改革开放以后,弘农街、八一路、函谷路上有不少羊肉馆。小店虽不少,却都顾客盈门、宾朋满座。羊肉汤的味道确实独特。厨师把各种原料配好,放在小锅一烩,临出锅时再撒上香菜,味道鲜美,色香俱全,还可健胃养肾、滋阴补气,难怪灵宝人都爱喝羊肉汤了。
      大王镇老城村的烧猪头可以算得上是灵宝风味一绝。厨师仅用一碗水就把卤猪头蒸得味美鲜香,感到其做法非常奇特,几次询问服务员、老板,他们都笑而不答,毕竟商业机密不可泄露嘛!一盘卤猪头,外加卤猪肝、卤猪肚、卤猪手及几个素菜,用烧饼夹些卤肉,就着生蒜、大葱,喝着小酒,真能忘记人间的忧愁烦恼。
      阳店镇的寨原凉粉也是灵宝风味一绝。其原料多用绿豆磨制,略带酸味。有人称之为“一生凉粉”,大意为一生只吃寨原凉粉就心满意足了。这种说法我认为有些牵强,但确实味道独特,可以凉拌,也可以热炒。小河集市上多卖热炒的,小摊上用鏊斜搭在炉子上,将整块凉粉切成方片堆在鏊上。客人要热炒,就少倒点油,从凉粉堆中拨拉出一些,放上盐、辣椒面、蒜水、葱花,来回翻炒,尚未出锅便香气扑鼻。一碗凉粉、一个石子馍、一碗鸡蛋汤,这便是赶路、赶集者们的可口早餐了。
      灵宝还有许多风味小吃,如尹庄村的豆腐脑、康乐园的炒米皮以及农村集市上的水煎包、劲糕等不一而足,各有风味,各具特色。除了当地的风味小吃外,灵宝人的饮食还引进了外地的特色风味。
      最早的要数老粮食局楼下的川菜馆,因其又麻又辣的味道,开业后很快就吸引了众多的灵宝食客。那时人们吃请,以被邀请去川菜馆就餐为荣。如今,麻辣味道的做法已融入到灵宝的寻常菜肴之中,开川菜馆的生意已不像以前那样火爆了,取而代之的便是火锅。
      火锅引进灵宝以后,发展速度十分迅猛。山西刀削面刚到灵宝时,里面除了削面就是绿豆芽,后来厨师结合灵宝人的口味进行改良,做的刀削面有肉丝或鸡蛋,还有西红柿、香菜、红辣椒油,可谓色香味俱全。
      如今,沪菜、湘菜、温州菜等也进入灵宝,身居豫西边陲小城的平民百姓,足不出城就能品尝到大江南北的美味佳肴,生活的变化之快实在令人感慨!            

更新:2010-06-16 18:18:34
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