——寻访邺南千年古镇宜沟馍艺传承人胜利村范全明
文/侯银海（豫北邺南汤阴宜沟耕读传习所）
耕读传家·扎根乡野寻访百行百业能工巧匠（第六十一位）
一、引言：馍香里的古镇春秋
豫北腹地，永通河畔，千年驿路纵贯古今，邺南首镇烟火绵长。汤阴宜沟镇，肇始于汉，兴盛于唐宋，建制于明清，自古便是南北通衢要道、商贸集散重镇。千百年沉淀的耕读家风、工商文脉，孕育了繁盛醇厚的市井文明，更淬炼出一套扎根乡土、代代赓续的面食技艺体系。
“民以食为天”，在这片浸润岁月温度的土地上，馍——这一最朴素的主食，承载着宜沟人从粗粝岁月到小康生活的全部记忆。从上世纪七八十年代独轮车上的高桩馍，到新世纪胜利村范全明手中的杂面馍头，一枚馍的变迁，映照的正是古镇百姓生活提质、民生向好的时代
二、寻根：1985版《宜沟乡志》中的市井烟火
据1985版《宜沟乡志》记载，宜沟镇自古商贾云集，手工业发达，除传统的榨油坊、弹花坊外，面食作坊亦遍布街巷。旧时古镇以优越的地理位置，招引四方客商，形成了双日成集、月有庙会的商品交易规模。商贸业的繁荣兴盛，带动了饮食行业的迅速发展，其中馍铺作为最基础的民生业态，始终是古镇烟火气中最鲜活的注脚。
上世纪七八十年代，物资匮乏的岁月里，粗粮杂面是餐桌常态，白面馍堪称稀罕物。彼时的宜沟镇，馍铺作坊多集中于千年古御路老大街一带。据2015版《宜沟镇志》及老街坊回忆，古道口李家老馍坊便是当时远近闻名的馍业老字号，以传统酵面发酵、手工揉制见长，每日清晨馍香飘散，引得赶集百姓纷纷驻足。
而在宜沟南关第三食堂门口，几辆独轮车一字排开，车夫们掀开盖在馍筐上的粗布，热气裹挟着麦香瞬间散开——这便是那个年代最诱人的风景。独轮车上不仅售卖豫北特色的高桩馍，还有糖三角、花油卷，以及当地称为“面羊”的民俗面食。这些馍品不仅是果腹之物，更是人际交往中的温情载体。
三、高桩馍：一代人的味觉灯塔
在宜沟镇诸多馍品中，高桩馍无疑是最具代表性的非遗记忆。它又称高桩馒头、签子馒头，是中国北方传统面食，以面粉、酵面为主料。高桩馍的得名，既源于其挺拔如柱的外形，更暗含着制作工艺的考究——成品色泽洁白光亮，表皮光滑略带光泽，手指轻按能迅速回弹，撕开可见细密气孔，咬上一口筋道耐嚼，纯粹的麦香在舌尖慢慢化开，带着自然的香甜。
上世纪六七十年代，宜沟南门外的独轮车摊贩以“高桩馍”为招牌，每辆车都竖着一根类似旗杆的三脚叉，叉上稳稳插着三个木制“高桩馍”模型，通体涂着雪白的油漆，在阳光下格外醒目，远远望去就像三枚饱满的白玉，直白地宣告着车上美食的模样。这场景，恰如古镇作为“邺南首镇”的繁华缩影，成为独属于那个年代的流动招牌。
高桩馍的传统工艺极为考究。遵循“三光”和面法——面光、手光、盆光，方为合格。和面时需拿捏好温水与面粉的比例，激活酵母活性；揉面环节更需反复捶打，匠人甚至以木杠碾压，使面筋充分延展，方能成就其“硬挺细高”的筋骨。醒发时，面团需在温暖湿润中静候，待其如婴儿般舒展，方能入笼蒸制。出笼后的高桩馍，色泽洁白如雪，掰开时内部气孔细密均匀，即便冷却后仍能保持脆硬口感，堪称“粗粮细作”的典范。
四、变迁：从御路老街到商品路十字口的馍业新貌
时光流转，岁月更迭。随着改革开放的春风吹拂豫北大地，农村家庭联产承包责任制全面推行，百姓生活水平稳步提升。曾经稀缺的白面馍逐渐成为日常主食，而馍业的形态与品类也随之发生了深刻变化。
如今，宜沟镇的馍铺早已不再局限于老大街和南关，而是集中分布于商品路与宜政路交叉口一带。昔日独轮车上的高桩馍，如今演化出更为丰富的品类：杆子馍头、杂面馍、巧克力花卷、油花卷……这些馍品既保留了传统手工技艺的精髓，又融入了新时代的饮食审美与健康理念。
在这一变迁中，胜利村的范全明，便是千年古镇馍业传承的典范人物
五、守艺：胜利村范全明的馍艺传承之路
范全明，汤阴县宜沟镇胜利村人，土生土长的乡土馍艺匠人。他生于上世纪六十年代，自幼便在老街馍坊的麦香中长大，对这门传统手艺有着刻入骨血的深情。
据范全明回忆，年轻时他便跟随父辈学习馍艺，从和面、发面到揉制、塑形，每一道工序都需反复练习、精益求精。那时宜沟镇还有不少老作坊，李家馍坊的师傅们用手工揉制出一个个挺拔的高桩馍，那场景至今仍是他心中最温暖的画面。
改革开放后，范全明决心将这门手艺传承下去，他在商品路与宜政路交叉口开设了自己的馍铺。与父辈不同的是，他不仅要守住传统，更要适应新时代百姓的口味需求。于是他开始尝试在传统高桩馍的基础上，研发杂面馍、杂粮馒头等新品，既保留了传统手工技艺的筋道口感，又融入玉米面、豆面等粗粮，让馍品更符合现代人追求健康、粗细搭配的饮食理念。
“面是有脾气的，你得顺着它。”这是范全明常挂在嘴边的话。他坚持选用本地优质小麦磨成的纯面粉，从不使用添加剂；坚持老面发酵，确保馍品麦香浓郁、回味悠长；坚持手工揉制，让每一枚馍都带着匠人的温度。正是这份对食材的敬畏、对技艺的坚守，让他的馍铺在商品路上立住了口碑，不仅老顾客常来光顾，就连周边村镇的乡亲也慕名
六、馍里的乡土哲学：从果腹到文化符号
在范全明看来，馍不仅是食品，更是乡土文化的载体。从高桩馍到杂面馍，变的是品类与口味，不变的是那一份对土地的深情、对传统的敬畏、对乡邻的诚意。
上世纪七八十年代，高桩馍是物资匮乏时期最实在的慰藉，是独轮车上的“白玉招牌”，承载着老一辈宜沟人对美好生活的向往。而新世纪以来，随着生活水平提高，杂面馍、杂粮馒头成为新时代百姓餐桌上的健康选择，馍品的演变本身就是一部生动的民生改善史。
范全明的馍铺，如今已成为宜沟镇商品路上一道独特的风景。每天清晨四点，当大多数人还在梦乡，他已开始和面、发面、揉制，用最朴素的劳动开启新的一天。他常说：“做吃食就是做良心，食材要新鲜，火候要到位，不能因为省事就偷工减料。”这份朴素的信念，与“又一村”厨艺传承人坚守的古法初心、刘氏空心挂面两百年的匠心精神一脉相承，共同构筑了宜沟非遗美食的底色。
七、结语：馍香里的乡愁与未来
从上世纪七八十年代南关第三食堂门口独轮车上的高桩馍，到如今商品路十字口范全明的杂面馍铺；从古道口李家老馍坊的传承，到胜利村范全明对传统技艺的守护与创新——一枚小小的馍，见证了邺南古镇从物资匮乏到丰衣足食的时代跨越，也承载着几代宜沟人挥之不去的味觉乡愁。
如今，高桩馍制作技艺在费县、阳谷等地已被列入非物质文化遗产名录，而宜沟镇的高桩馍虽未正式列入非遗，但像范全明这样的民间匠人，正用数十年的坚守，让这一传统技艺在新时代生生不息。
灶火不息，匠心不改，古礼不绝。今日之邺南古镇，千年驿路风华依旧，市井人间烟火绵长。范全明和他的馍铺，只是宜沟镇众多民间匠人中的一个缩影，但正是这些散落乡野的坚守者，用一双双勤劳的手，让老味道在时光里沉淀，让乡土技艺在创新中新生，让千年古镇的馍香，永远飘荡在每一个宜沟人的记忆深处。
参考文献：
参考文献：
[1] 百度百科.高桩馍馍[EB/OL].
[6] 侯银海.千年古镇邺南首镇宜沟非遗美食记忆:“高桩馍”的岁月沉香[EB/OL].
[7] 侯银海.千年古镇宜沟乡宴从八八到九个碟子十大碗的非遗美食赋能时代变迁[EB/OL].
[11] 汤阴“宜沟美食”的前世今生[EB/OL].搜狐网,2018.
[13] 千年古镇邺南汤阴宜沟厨韵长:郭新生与他的乡村厨师班的故事[EB/OL].
