老炉藏古味 新饼续烟火——千年古镇汤阴宜沟传统炉马蹄火烧至电炉油酥烧饼技艺变迁记
耕读传习•扎根乡野寻访百行百业能工巧匠（第六十二位）：阿巧烧饼夹肉专卖店
文/侯银海（豫北邺南汤阴宜沟耕读传习所）
邺南首镇宜沟，千年古御路横贯镇区，自古驿商云集、百工兴旺。翻阅1985版《宜沟乡志》、2015版《宜沟镇志》手工业商贸篇目，面食烤制作坊与御路沿线榨油坊、弹花坊、蒸馍作坊共生共存，共同构筑古镇完整民生手工业链条。从七八十年代古御路沿街炭烧传统炉马蹄火烧，到如今商品路与宜政路交叉口西南角阿巧烧饼铺现代化电炉油酥烧饼，一炉更迭，见证古镇饮食手艺跨越半世纪的时代流变。
一、志书溯源：古御老街炭炉烟火，马蹄火烧盛极一时
据1985版《宜沟乡志》工商业史料记载：改革开放初期，宜沟古御路老大街为全镇手工业核心聚集区，弹花、榨油、磨面、烤饼四类民生作坊沿街密布，互为配套、业态互补。彼时全镇登记在册烤饼作坊七家，悉数集中于御路中段、南关第三食堂周边，皆采用黄泥糊制统炭土炉烤制马蹄火烧，是往来商旅、乡间百姓必备主食。
史志专门记述宜沟本土马蹄火烧的地域渊源：明清宜沟驿道通达南北，往来车马络绎，马蹄声声不绝，匠人依饼型创制马蹄火烧，饼身一侧薄一侧厚、轮廓酷似马蹄，摇晃时中空内瓤轻响，似马蹄踏路之声，由此得名。彼时以李家马蹄火烧最负盛名，老铺扎根御路南门路东，炭炉昼夜不息，与隔壁中药顺气丸作坊相伴经营，成为古镇流传百年的市井符号。
老式统炉为黄泥、铁锅夯筑一体，炉膛纵深、蓄热持久，以木炭为燃料，依靠炉壁恒温贴饼烘烤。全套工序依托老面发酵、椒盐油酥分层起酥，表面沾白芝麻，入炉高温焖烤，成品外皮焦脆、内里松软多层，咸香浓郁，便于商旅赶路随身携带，是物资匮乏年代乡民赶集、下地劳作的饱腹主食。
2015版《宜沟镇志》集镇变迁篇章明确记录：伴随镇区规划升级，老御路沿街零散小作坊逐步外迁整合，传统黄泥炭炉因污染大、耗时长、火候难控，大批老式烤饼铺相继关停转型。传统马蹄火烧单一品类难以适配现代饮食需求，油酥烧饼、烧饼夹卤肉等新式品类应运而生，全镇面食经营核心街区由千年古御路，整体迁移至商品路、宜政路交汇商圈，完成古镇烤饼手艺的空间迭代与工艺革新。
纵观古镇百工脉络，榨油供油料、弹花御寒冬、蒸馍填饥肠、烤饼佐行旅，四门乡土手艺扎根御路数百年，互为支撑、缺一不可，完整记录邺南农耕社会烟火民生全貌。
二、岁月留味：老式统炉马蹄火烧传统古法技艺
1. 面坯发酵
遵循豫北老面发酵古法，不添加速成酵母，头日晚间预留面肥，温水和面反复揉至“三光”标准，低温自然醒发半日，面团麦香醇厚、筋性充足，无工业添加剂，贴合旧时农家天然饮食习惯。
2. 分层制酥
以本地花生油、花椒盐调配五香油酥，醒好面团擀压成薄长面皮，均匀抹酥后层层卷合，揪取等重面剂，收口捏紧、一边压薄塑形，做出马蹄独有的厚薄轮廓，保证饼身中空分层。
3. 炭炉烘烤
黄泥统炉提前燃炭蓄热，炉壁通体高温，饼坯沾水粘白芝麻，贴于炉内壁焖烤，依靠木炭辐射热内外同熟。全程依靠匠人经验把控火候，先高温定型锁酥，再文火焖透，出炉后焦黄起酥、中空作响，掰开层层分离，椒盐油香扑面而来。
4. 旧时市井业态
上世纪七八十年代，古御路李家马蹄火烧铺每日凌晨生火，炭烟飘满半条老街。赶集乡民、过路客商排队购置，既可干吃，亦可夹咸菜、卤肉片；逢庙会、走亲访友，马蹄火烧更是必备礼食，成为几代宜沟人刻入心底的味觉记忆。
三、时代新韵：商品路口电炉油酥烧饼，阿巧烧饼铺守艺创新
古镇商贸重心东移后，商品路与宜政路交叉口西南角商圈汇聚新式餐饮门店，阿巧烧饼夹肉专卖店扎根于此，成为新时代宜沟烤饼技艺的标杆传承者。店主承袭老御路马蹄火烧分层起酥的核心古法，同步适配现代化生产工具与当代人口味，完成传统烤饼手艺的转型升级。
（一）工具革新：电炉取代黄泥统炉，洁净高效守本味
摒弃老式炭烧黄泥统炉，引入恒温电烤炉，温控精准、无烟洁净，规避木炭烟尘污染；保留传统焖烤原理，分段控温复刻老炉烘烤节奏，既大幅提升出饼效率，又完整锁住油酥烧饼外皮焦脆、内里多层的传统口感，实现环保与古味兼顾。
（二）工艺守正创新，油酥烧饼多元适配
1.守古法精髓：延续老面发酵、五香椒盐油酥分层卷制核心工序，沿用本地优质小麦面粉、原生花生油，拒绝复合添加剂，传承马蹄火烧“多层起酥”的匠心内核；
2.创新品类口味：在传统咸香油酥饼基础上，优化饼身厚薄，缩小尺寸、细化分层，推出原味油酥烧饼、芝麻甜烧饼；首创烧饼夹卤肉特色吃法，自家卤制肥瘦相间鲜肉，酥饼裹满卤香，适配当代百姓快餐需求；
3.便民经营模式：现烤现卖、随到随取，兼顾早餐、午间简餐、集市加餐，老少皆宜，周边村民、镇区居民日常往来络绎不绝，口碑扎根邺南新城商圈。
（三）匠人初心，接续古镇面食文脉
店主深耕烤饼手艺多年，熟稔老御路马蹄火烧全套炭炉技法，深知老式统炉手艺的优劣长短。经营中始终秉持“古法为根、革新为用”的理念，不丢祖辈传下的分层起酥技艺，顺应时代改良工具、丰富吃法，让沉寂于老街岁月的马蹄火烧技艺，以油酥烧饼的全新样貌重回百姓餐桌。
四、一街更迭见兴衰，一炉烟火传百年
从1985年乡志记载的古御路炭炉烧饼摊，到2015年镇志记录的镇区新式商贸烤饼门店；从单一饱腹马蹄火烧，到油酥烧饼、烧饼夹肉多元品类；从沿街零散黄泥小统炉，到标准化恒温电炉专营门店，宜沟烤饼技艺的变迁，是古镇手工业转型升级、百姓生活持续向好的微观缩影。
古御路的炭烟早已散去，但马蹄火烧代代相传的制饼匠心从未中断。阿巧烧饼夹肉专卖店立足新城商圈，以新式电炉延续百年烤饼文脉，与御路遗存弹花榨油坊、胜利村范全明馍坊、田记油条铺等乡土匠人并肩，共同串联起宜沟“油、棉、馍、饼”完整百工谱系。
结语
旧炉炭火藏岁月，新饼酥香润乡邻。
半世流转，一技长存。从老御路马蹄火烧的炭烟旧事，到商品路口油酥烧饼的市井新篇，阿巧烧饼铺以炉火为媒、以匠心为脉，守住邺南古镇流传数百年的面食烟火，让千年宜沟的麦香酥味，在时代更迭中生生不息、岁岁常新。
参考史料
4.1985年版《宜沟乡志》手工业、沿街烤饼作坊专项记载
5.2015年版《宜沟镇志》集镇商贸街区迭代、传统面食技艺篇目
6.《邺南首镇宜沟史话》古御路老字号饮食文脉篇章
7.豫北邺南汤阴宜沟耕读传习所2026年田野走访口述实录
