耕读传家·扎根乡野寻访百行百业能工巧匠第五十五位
文/侯银海
（豫北邺南汤阴宜沟耕读传习所）
邺南首镇，千年宜沟。古镇襟带永通河、古御路穿境而过，自古商贾辐辏、百工兴盛。数百年来，豆腐制作作为贴近民生、滋养市井的传统手艺，在老街巷陌生生不息、代代传续。一坊豆香，半部烟火民生。从改革开放初期的老街老式作坊，到新时代规范经营的加工门店，宜沟豆腐技艺历经岁月迭代、业态更新，见证着古镇百工流变与乡土产业振兴。
本篇依据1985年版《宜沟乡志》、2015年版《宜沟镇志》及《邺南首镇宜沟史话》史料记载，结合工商登记实地走访资料，记述解放街匠人张树林守正创新、承古开新，带领传统豆腐作坊完成新时代转型升级的匠心历程。
一、史志寻踪：老街九坊飘香，古镇豆腐百年文脉
翻阅镇志旧籍，宜沟豆腐制作业态源远流长、根基深厚。据**1985年版《宜沟乡志》**工商业态篇目记载，上世纪八九十年代，古镇个体手工业蓬勃复苏，御路沿线街巷豆腐作坊星罗棋布、遍地开花，形成了一村一街、各有传承的百工盛景。
彼时古镇四大老牌豆腐坊名噪一时：
胜利村田家豆腐坊、前进街贾家豆腐坊、翻身街李家豆腐坊、新华街曹家豆腐坊。
一众老匠人依托永通河优质活水、本土优质黄豆，坚守传统古法，以人力石磨磨浆、柴火大锅煮制、卤水手工点脑、木模重压成型，晨昏劳作、拂晓出摊。一板板白嫩鲜香的豆腐，滋养全镇百姓餐桌，融入古镇饮食民俗。《邺南首镇宜沟史话》明确记载：明清至改革开放前期，宜沟集镇稳定在册豆腐坊常年九家，豆香萦绕街巷，是古镇最具烟火温度的民生业态。
老辈作坊皆是“前店后坊、现做现卖”的家庭模式，纯手工、小体量、服务邻里，工序繁复、全凭心力。虽产量有限、设备简陋，却以诚信为本、手艺立身，成就了宜沟豆腐细嫩紧实、豆香醇厚、久煮不散的百年口碑，也构成了邺南古镇最鲜活的市井记忆。
时光更迭，岁月流转。老式石磨作坊渐渐淡出街巷，传统手艺亟需新人接续。据2015年版《宜沟镇志》市场商贸篇章记录，全镇食品小作坊逐步规范化登记、转型升级，新一代乡土匠人接过百年技艺薪火，涌现出芦胜街黄家豆腐坊、解放街张树林豆腐店等新时代代表性加工主体，延续古镇豆腐制作百年业态，让古老手艺在新时代落地生根、焕发新生。
二、匠人扎根：解放街新秀立业，一坊坚守十余春秋
宜沟解放街（俗称解放村），街村同域、毗邻古御路，自古商贸繁茂、民生业态集中。本土匠人张树林，土生土长解放街人，自幼浸润古镇豆腐烟火，耳濡目染古法技艺，深知一方豆腐承载的乡土文脉与百姓日常。
为传承本土传统手艺、规范乡土食品加工、服务乡邻民生，2015年12月3日，汤阴县宜沟镇解放街树林豆腐店正式注册成立。
经营者：张树林
经营地址：汤阴县宜沟镇解放街
经营范围：豆腐加工、豆皮、豆干等豆制品零售
自此，张树林扎根乡野、躬身匠作，以一间小小豆腐坊，接续起宜沟百年豆腐技艺脉络。十余年来，他坚守初心、勤勉不辍，承袭古镇代代相传的完整古法工序：精择黄豆、山泉浸豆、细磨滤浆、旺火煮浆、卤水点脑、铺布入模、重压成型。守古法、不省工序、不偷火候，最大限度保留宜沟豆腐地道本味，让老集镇记忆中的豆香，日日飘香街巷、惠及乡邻。
十余载晨昏坚守，他始终秉持乡土匠人朴素本心：诚信经营、质优量足、现做现鲜。门店常年供应鲜豆腐、豆皮、豆干等家常豆制品，稳定服务镇区商超、乡镇集市及解放街、翻身街、芦胜街、胜利村周边村落千家万户，成为古御路沿线存续时间久、口碑最扎实的民生老作坊之一。
三、迭代嬗变：从老式家庭作坊到新时代规范加工厂
百年宜沟豆腐史，是一部坚守古法、与时俱进的乡土产业迭代史。相较于八九十年代老街传统作坊，张树林豆腐坊完成了从“老旧小作坊”到“新时代规范化加工主体”的完整蜕变，实现古法技艺不变、生产标准升级、经营模式革新。
一是生产环境规范化
旧时老街豆腐坊多为简易棚户、露天灶台、场地混杂，无分区、无防尘防污设施，生产条件简陋。张树林立足食品安全新标准，打造独立封闭加工车间，划分原料储存区、浸泡区、磨浆区、煮浆区、成型区、成品售卖区，分区作业、干净通透、规范有序，完全符合现代食品小作坊安全生产标准。
二是生产设备现代化
以节能电动磨浆机替代传统人力石磨，磨浆更细腻、出浆效率大幅提升；升级不锈钢密闭煮浆设备、精细滤浆装置，有效减少杂质、保障卫生；采用食品级标准成型模具，成品规整均匀、安全放心。机器提效不减风味、工艺升级不改古法，卤水点制、自然压滤等核心老工序完整保留，守住宜沟豆腐百年正宗口感。
三是经营模式体系化
老一辈作坊多沿街零散叫卖、当日随缘售卖、销售半径狭小。如今张树林豆腐店形成自产、保鲜、零售、定点配送的稳定业态，客源固定、口碑稳定、服务范围覆盖全镇，从“糊口小作坊”成长为服务一方民生的稳定乡土加工产业。
从胜利、前进、翻身、新华老街老牌作坊，到芦胜街、解放街新时代匠人门店，宜沟豆腐技艺代有传人、脉从未断。张树林以一介乡土匠人，承先辈百工之智、开新时代作坊之新，完美诠释了邺南古镇“耕读传家、精工立业”的乡土精神。
四、乡土薪火：一方豆腐藏匠心，百年烟火续新章
豆腐，寻常食材，却最见良心、最磨匠心。在宜沟千年百工谱系中，豆腐坊是最贴近民生、最温暖市井的业态。老匠人以手艺养家、以诚立身，新匠人以古法守根、以规范致远。
张树林十余载深耕乡土、默默坚守，不求声势浩大，只求日日新鲜、件件地道。他守住的不仅是一门传统手艺、一方乡土味道，更是古镇绵延数百年的匠人心、诚信本、烟火情。在乡村振兴的时代背景下，无数如他一般的基层乡土匠人，以微小作坊承载大民生，以平凡坚守延续大文脉，成为乡土产业振兴、民间技艺活态传承最坚实的力量。
结语
耕读传家久，匠心续世长。
一部宜沟豆腐史，见证古镇百工起落、乡土烟火绵延。从八九十年代老街九坊飘香，到新时代匠人守正创新；从石磨柴火的老时光，到规范整洁的新工坊。解放街匠人张树林，以一坊豆腐、一生坚守，接续邺南百年匠艺，留住古镇千年本味。
晨磨豆香起老街，匠心不负故乡土。
千年宜沟的烟火文脉，正在一代代乡土匠人的默默躬耕中，生生不息、岁岁长青。
文/侯银海
豫北邺南汤阴宜沟耕读传习所
参考史料
1. 1985年版《宜沟乡志》
2. 2015年版《宜沟镇志》
3. 《邺南首镇宜沟史话》
4. 汤阴县宜沟镇解放街树林豆腐店工商登记档案
