耕读传家·扎根乡野（第四十八位）
文/侯银海
（豫北邺南汤阴宜沟耕读传习所）
烟火藏岁月，百味见乡情。在千年古镇宜沟悠长的市井烟火里，油条、糖糕、菜角、甜油条、麻糖片，是刻在邺南儿女味蕾深处的乡土记忆，更是贯穿古镇数百年民俗礼仪、集市商贸、百姓生活的活态饮食文脉。
历经时代更迭、街市变迁，昔日老街林立的油炸果子摊大多隐入岁月烟尘。如今，屹立于宜沟商品路中段路北的田记油条专门店，是镇区硕果仅存、坚守古法、品类最全、传承最久的专业化老字号油炸面食门店。店主田军深耕炸制技艺近三十载，守古法、传老味、续文脉，以一锅烟火、一双巧手，守护着“邺南首镇”最地道的民间烟火味道。
一、老街忆旧：百年油炸烟火，昔时百家争鸣
宜沟自古为南北御路通衢重镇，商旅辐辏、集市繁盛。油炸面食作为古镇传统市井吃食与礼俗刚需，自明清起便扎根乡土、代代传续。
上世纪八九十年代，是宜沟老街油炸小吃的鼎盛繁荣期。彼时老御路北段、翻身街老村委会门口、胜利街、南关第三食堂、老古道口、商品路沿线，熟食摊贩密布、炉火昼夜不息。其中，胜利街翟家甜油条、商品路侯氏油条、糖糕大王郝水元等一众老牌名摊各擅所长、各领风骚，构成宜沟老街最热闹、最鲜活的市井图景。
时代流转、街市迭代，老摊陆续退场、手艺日渐凋零。繁华落尽之后，田记油条一脉坚守、薪火未熄，成为新时代宜沟古镇传统油炸面食技艺传承的核心载体。
二、匠人简介：深耕市井三十载，一锅古法守乡味
田军，1973年生，宜沟镇新华街本土乡人。自幼浸润古镇市井烟火，熟稔本土饮食民俗，深谙宜沟油炸面食的古法配比与乡土味道。
1997年，年仅二十四岁的田军扎根本土、自学钻研，正式深耕传统油炸面食制作行业。近三十年来，他潜心研磨、反复精进，完整承袭宜沟百年民间炸制工艺，不偷工、不减序、不改味，坚守最纯正的邺南乡土古法。
门店品类齐全、传承完整，囊括古镇五大经典民俗吃食：原味油条、红糖甜油条、糖糕、菜角、麻烫片。从和面、醒面、揉面、下锅、控温、起锅，全程遵循老辈传下的手工章法，油温有度、时长有规、配比有方，炸制出的成品外酥里软、色泽金黄、味道纯正，完美延续着老宜沟的经典烟火风味。
历经街市淘汰、行业更迭，田记油条成为新世纪宜沟商品路唯一一家专业化油条老字号专门店，凭一味坚守、一身匠心，留住古镇百年市井底色。
三、文脉溯源：邺南油炸面食百年变迁考据
考据依据：1985版、2015版《宜沟镇志》、《邺南首镇宜沟史话》、古镇民间口述史料、耕读传习所田野走访实录、宜沟工商商户档案
（一）明清驿路萌芽期（清中晚期—1949）：礼俗绑定，集市星火初燃
宜沟扼古御路咽喉，南北商旅往来不息，胜利街、芦胜街磨坊林立、榨油业兴盛，石磨面粉、本土粮油富足，为油炸面食兴起筑牢原料根基。
在豫北乡土民俗体系中，宜沟本地称谓自成体系：油条俗称麻糖，甜油条称“糖麻烫”，薄脆麻糖片叫“碎股麻糖”，糖糕、菜角统名“油裹”。五类油炸吃食深度绑定**端午、麦收“闺女瞧娘”**千年孝道民俗，是古镇传承数百年的探亲礼俗标配。
彼时无固定门店，多为挑担游走、集市露水摊点，集中于老水口古道、御路驿站周边。全镇十六家副食品作坊，仅三家兼做油炸果子，仅逢双日集市、四季庙会方才出摊，寻常百姓平日难得一食。
民俗礼制深入人心，乡间自古流传：挎篮麻糖看爹娘，一甜一咸尽孝肠。麦收、端午时节，竹篮盛油条、糖糕、菜角，佐以麻糖片，寓意阖家圆满、岁岁甘甜，成为邺南古镇独有的乡土礼俗图景。
古法形制代代沿袭、形制固定：原味油条双条相叠、粗实劲道；甜油条红糖入面、色泽红亮；糖糕圆饼包糖、软糯香甜；菜角月牙锁边、素馅鲜香；麻糖片薄炸酥脆、分原味、挂糖稀两类，是老宜沟人熟知的“黑老鸹翻白眼”乡土特色小食。
这一时期从业者多为老街磨坊副业，邢家、郭家磨坊逢集支锅、自产自销，以石磨面、本地粮油炸制果子，走村串巷、滋养乡邻。
（二）计划经济管控期（1949—1977）：国营专营，烟火稀缺珍贵
建国后粮油统购统销，个体摊贩全面取缔，全镇熟食业态归供销社统一管控，油炸面食自此成为凭票购置、节庆专属的稀缺吃食。
彼时仅宜沟供销社国营食堂开设油炸窗口，胜利街老食堂每日限量供应油条、糖糕、菜角，实行粮票、现金双轨制。每日清晨群众排队购置，逢年过节更是一席难求，各村村民皆奔赴镇区采购。
物资匮乏年代，寻常农户平日无缘享用，仅商旅过客、公职人员偶尔消费。唯有麦收、端午、婚嫁大典，家家户户方才排队置办“麻烫礼篮”。麻糖片耗面费油，更是成为少数富裕家庭的节庆珍品。
受物资短缺制约，工艺形制大幅简化：甜油条几近绝迹，糖糕糖馅减量，菜角以野菜、干粉条替代鲜蛋，麻糖片不再挂糖稀，风味简约质朴。
据1985版《宜沟乡志》明确记载：1977年前，全镇个体熟食摊贩清零，供销社饮食门市为全镇唯一油炸食品供应渠道，全年供应量不足万斤，仅集中于四至六月麦收、端午礼俗季。
（三）个体复苏繁荣期（1978—2000）：市井复苏，百摊烟火鼎盛
改革开放春风拂面，粮油政策放开，个体工商户蓬勃兴起，宜沟古御路、胜利街、商品路迅速涌现大批油炸果子摊，迎来百年小吃黄金繁荣时代。
1978至1990年，露天棚摊遍地开花，全镇三十七家油炸熟食摊扎根老街街巷，每日凌晨三四点火起锅，晨雾炊烟、油锅滋滋，构成古镇最浓郁的市井烟火。后李朱村田平来初代油条摊、芦胜街曹家糖糕菜角铺、张庄麻糖片作坊，皆是彼时家喻户晓的老牌名摊。
五大品类全面定型、搭配成熟：原味油条、红糖甜油条双品并行；菜角咸香、糖糕甘甜，一咸一甜互为映衬；麻糖片独立成款、打包零售，成为日常零食、探亲伴手礼首选。
物资富足之后，油炸面食彻底走出“节庆专属”的局限，成为百姓早餐标配，油条配豆沫、豆腐脑成为邺南人经典早餐范式。麦收、端午传统礼篮全面复原，集市单日可售出百余份民俗礼篮，乡土礼俗全面回归。
1990至2000年，流动摊点逐步升级为固定门店，告别逢集经营模式，实现日日营业、常年供应。商户持续改良本土工艺，菜角增豆腐、虾皮提鲜，甜油条优化红糖配比，麻糖片加鸡蛋和面、酥脆适口，同时分散装、礼盒双规格，适配日常食用与走亲访友需求。
街市业态自然分区：胜利街主营油条、甜油条，芦胜街主打糖糕、菜角，各村集市专营麻糖片，分工明晰、业态繁荣。
（四）城乡全域普及期（2001—2015）：镇村全覆盖，民俗融入日常
镇区商业街扩容提质，乡村集市、文化广场、便民点位全面普及油炸早餐业态，昔日古镇节庆名吃，彻底转变为全民日常烟火美食。2015版《宜沟镇志》正式将“宜沟麻烫（油条、糖糕、菜角）”录入本土特色饮食名录，载入古镇官方文脉。
这一时期，镇区商品路、解放街、新华街门店林立，将城、长沙、王军庄等乡村集市戏台周边，皆设固定油炸摊，庙会唱戏、群众看戏，油锅不停、烟火不息。
产品体系分层成熟：原味平价款普惠日常，红糖甜油条、鸡蛋麻糖片升级提质，端午、麦收定制民俗礼篮成套发售，成为邺南乡村走亲访友的主流乡土伴手礼。
同时，油炸面食与宜沟豆沫、豆腐脑、胡辣汤、刘氏空心挂面、双头黄酒深度联动，形成独具邺南特色的本土早餐产业链，滋养一方乡土民生。
（五）新时代传承创新期（2016—2026）：古法存续，匠心赋能文脉
乡村振兴赋能乡土文化，古镇传统油炸吃食完成从“市井小吃”到乡土文化符号的华丽转型。
新时代以来，本土老店规范经营、提质升级，田记油条等老牌门店坚守明厨亮灶、古法手工、本土原料，在时代浪潮中守住原味、留住根脉。耕读传习所、民间文艺协会持续挖掘整理油炸面食民俗文脉，将五大品类制作技艺录入《宜沟百工百物图谱》，纳入古镇产业迭代史料与乡土美育体系。
在坚守古法的基础上，行业适配现代健康理念优化改良，采用本土油料、循环滤油工艺，推出更贴合大众口味的健康款式。麻糖片开发文创小包装，成为古镇文旅特色伴手礼，让百年市井味道走出街巷、走向大众。
四、五大乡土名吃文脉总览
油条：从明清商旅干粮、礼篮核心，到计划经济稀缺节庆吃食，如今成为全民早餐根基，原味、甜麻烫双脉传承、生生不息。
糖糕：百年甜口乡土代表，红糖烫面古法未改，承载一代代宜南人最温暖的味觉乡愁。
菜角：豫北咸香经典，韭菜、鸡蛋、粉条百年经典配方不变，既是民俗礼食，亦是戏台市井烟火标配。
甜油条（糖麻烫）：本土差异化特色名吃，昔为富家珍品，今为全民共享，甜香醇厚、独具邺南风味。
麻糖片（碎股麻糖）：古镇独有酥脆小食，从礼篮辅点迭代为文旅文创特色吃食，薄脆留香、文脉绵长。
结语
一锅老油，炸熟岁月烟火；一双巧手，守住古镇文脉。
从明清驿路零星摊点，到计划经济国营稀缺，再到改革开放百家争鸣、新时代一脉独守，宜沟五类传统油炸面食的百年变迁，是千年古镇市井商业、民俗礼制、民生烟火的真实缩影。
田军以三十年匠心坚守，在老街业态更迭、手艺日渐式微的当下，守住了田记油条的古法老味，留住了邺南古镇代代相传的市井烟火、舌尖乡愁与民俗根脉。这份平凡中的坚守、烟火中的传承，正是千年宜沟耕读传家、匠心笃行最朴素、最动人的乡土底色。
2026年7月10日
写于邺南宜沟古镇
豫北邺南汤阴宜沟耕读传习所
