寻访千年古镇汤阴宜沟琵琶寺水库农家院老兵董学平一鱼三吃的十五载老味道
文/侯银海豫北邺南汤阴宜沟耕读传习所
【耕读传习·扎根乡野寻访】百行百业能工巧匠第四十一位：董学平
豫北邺南，宜沟古镇，千年文脉浸润水土，一汪碧水滋养烟火。
素有“邺南西湖”美誉的琵琶寺水库，是华北地区难得的洁净活水，群山环抱、清波荡漾，四季风物各异，常年鱼虾丰饶。在水库大坝之下，藏着一处沉淀十五载岁月的味觉秘境——学平餐馆。自2012年正式注册经营至今，退役军人董学平扎根库区、守味山野，以一腔军人赤诚、一身质朴匠心，烹湖鲜、守初心、暖人心，造就了邺南西湖美食记忆“一鱼三吃“”鱼头豆腐汤、汤色奶白、干炸鱼块、红烧鱼块第一制高点，成为琵琶寺水库沿岸存续最久、口碑最实、最具烟火温度的老牌农家院。
一、戎装藏心底，库区守流年
一方灶台，半生坚守，岁月不语，自有荣光。
学平餐馆的掌舵人董学平，1963年生，琵琶寺村本土人士，亦是水库移民迁至宜沟段庄村的亲历者。半生从戎，他在军营淬炼出踏实坚毅、守信务实的军人本色；褪去戎装，他归乡扎根山水之间，开启了与琵琶寺水库相伴二十余载的深耕之路。
2003年，返乡后的董学平，看准库区优质生态资源，在水库大坝东侧开启规模化生态养殖，依托活水水土培育原生水产；2005年，顺应库区垂钓休闲的热潮，顺势配套农家餐饮服务，从鱼塘养殖到灶台烹鲜，一步一个脚印，深耕湖鲜烹饪、打磨农家风味。2012年，学平餐馆正式注册落地，从此一守便是十五载。
十五年风雨更迭，库区商户几经更迭、不少老店悄然关停，无证散户潮起潮落，唯有学平餐馆始终稳稳扎根坝下。没有花哨营销造势，没有精致网红包装，董学平始终恪守军人立身之本——真诚、实在、坚守。以真材实料、本味归真为底线，不掺虚、不掺假、不速成，用最朴素的食材、最传统的技法，守住水库最本真的湖鲜滋味，也守住了一方乡野最动人的烟火初心，成为无数钓友、乡邻、游客心中无可替代的暖心驿站。
二、一鲜传十五载，本味醉人间
坝上揽千山碧水，桌前品四季湖鲜。学平餐馆的核心竞争力，从来不是规模与装潢，而是时间沉淀的匠心，山水馈赠的本味。
依托琵琶寺水库未经污染的天然活水，这里的每一味食材，都自带山野清冽、水土灵气。多年来，门店深耕特色、凝练招牌，打造出独属于邺南西湖的味觉符号，尤以十五年董氏老配方一鱼三吃为核心王牌，成就了库区独一份的传世老味道。
区别于市面速成养殖的“洗澡鱼”，餐馆招牌草鱼，均为水库原生活水鱼，捕捞后置于净水中静养整月，自然排空体内泥腥杂质，让肉质慢慢收紧、浸润清甜，保留最纯粹的湖鲜本味。一鱼三烹，三味绝唱，一菜囊括水库四季灵气：
剁椒鱼头，鲜辣尽兴。红亮剁椒铺覆嫩白鱼头，旺火蒸制激发鲜香，辣味不燥、鱼肉细嫩，色香俱全，是视觉与味蕾的双重盛宴；
奶汤鱼骨，醇厚回甘。遵循十五年老配方，鱼骨慢火细熬、不添工业调味，熬出汤色乳白、浓稠温润，一口入喉，清冽鲜甜直抵心底，藏着整座水库的澄澈滋味；
糖醋鱼片，酥嫩酸甜。鱼片薄切挂糊、文火慢炸，外皮酥脆、内里软嫩，酸甜配比恰到好处，老少皆宜，温柔治愈人间烟火。
除了王牌全鱼宴，餐馆坚守水库三宝地道风味，件件皆是山野限定、时光臻味。林间散养土鸡，终日山林奔走、五谷杂粮喂养，无激素、无催长，肉质紧实、油脂清亮，柴火慢炖鲜香浓郁，一口复刻童年乡土滋味；水库野生小河虾，现捞现制，白灼锁鲜、油炸酥脆，鲜甜弹牙，是佐酒下饭的绝佳好物；春日山野时令野菜，带露采摘、清炒入菜，清新爽口，是千金难觅的春日限定。
一餐盛宴落幕，最后以一碗纯手工绿豆杂面条收尾。粗粮细作、筋道爽滑，清爽解腻、温润养胃，一口面食藏乡愁，五味人间皆安然。
依山傍水的绝佳区位，更让这桌湖鲜有了独一无二的氛围感。坝下临水而坐，推窗可见碧波万顷、远山含黛，专属打造的坝下观景用餐区，以简易木栏、遮阳小筑点缀，食客一边品十五年老味湖鲜，一边赏西湖山水盛景，山水入目、鲜香入喉，造就独一份坝上观山水，筷下品湖鲜的沉浸式体验，成为天然的打卡传播地标。
三、顺时经营有度，烟火温暖四季
十五载经营，董学平始终顺应天时、贴合山水，以最质朴的节奏，经营一方小院烟火。
餐馆形成极具乡土特色的季节性经营模式，淡旺有序、张弛有度。每年5至10月，草木繁盛、碧水清幽，是库区垂钓黄金季，也是门店旺季。安阳、鹤壁周边的垂钓爱好者纷至沓来，环湖寻趣、临水垂纶。门店打造垂钓+烹鲜一站式服务，游客可自带垂钓战利品现场加工，也可直接点单尝鲜，凭钓获还可享加工优惠；周末更是延长营业时间，开启深夜鱼档，守护夜钓人的宵夜烟火。楼上宽敞厅堂，干净通透、空间开阔，常年承接周边乡村满月宴、亲友家宴、钓友小聚，欢声笑语萦绕庭院，烟火气十足。
每逢11月至次年4月，天寒水静、垂钓客流锐减，门店进入半歇业蓄力状态。不争喧嚣、不逐快利，董学平静心沉淀、打磨技艺、养护食材。同时主动破局季节性经营瓶颈，推出冬捕暖锅季特色业态，水库鱼羊鲜锅、柴火炖大鱼暖锅上线，驱寒养生、适配冬季家庭聚餐；同步推出鱼丸、炸鱼块等真空半成品礼盒，承接小型老乡聚会、年末小型团建，让冬日的坝下小院依旧温情满满，打破“半年经营、半年闲置”的传统局限。
多年来，门店始终亲民定价、诚信经营，不哄抬物价、不敷衍食客。没有奢华装修，却有庭院清风、山水盛景；没有网红套路，却有十五年坚守、岁岁本味。真实纯粹的山野体验、口口相传的地道风味，让这家小店在钓友圈、乡邻间扎根生长，口碑经年不衰。
四、一店载乡愁，一味映初心
在流量至上、快餐速朽的时代，学平餐馆的“慢坚守”，显得格外珍贵动人。
纵观琵琶寺水库沿岸文旅业态，十余年间市场几经洗牌，众多临湖度假村、农家院陆续关停注销、房屋闲置，大量无资质散户零散经营、不成体系。而学平餐馆，是目前库区资质齐全、合法存续、长期稳定运营的唯一老牌临水餐饮店。持有有效食品经营资质，合规经营、规范运营，在水库水源地严格的生态管控之下，坚守环保底线、恪守经营准则，不违建、不扰民、不逐乱象，贴合宜沟镇“特色农业+非遗文脉+乡村旅游”的文旅发展导向，成为库区生态休闲业态的重要组成部分。
十五载光阴，一锅鱼汤熬煮的不仅是食材的鲜香，更是一位老兵的家国情怀、乡土深情；一盘湖鲜承载的不仅是舌尖美味，更是千年古镇的乡土烟火、库区百姓的集体记忆。
这里没有轰轰烈烈的宣传，只有此味一十五载，风雨未改，只待故人来的赤诚与坚守。墙面留存的老照片、新旧食客的合影、库区变迁的光影，串联起十五年的岁月篇章，每一张照片、每一道老味，都是邺南西湖鲜活的美食档案、温暖的乡土记忆。
结语
山水恒依旧，本味久弥新。
从戎装卫国到灶台守乡，从青春耕耘到半生坚守，董学平以军人的刚毅、匠人的执着，守一山一水、烹一味一鲜、暖一方人心。学平餐馆，早已超越一家农家院的定义，它是邺南西湖的味觉地标，是库区垂钓经济的活态缩影，更是宜沟古镇耕读烟火、匠心传承的生动见证。
驱车赴邺南，寻味西湖畔。
若你厌倦城市喧嚣，不妨奔赴宜沟千年古镇，穿行107国道，拐入香寺村桥洞，驻足琵琶寺水库坝下。坐看碧水青山，细品十五载老味，听老兵细数岁月故事，在一汤一鲜、一山一水中，邂逅最治愈的乡野烟火，读懂最纯粹的半生坚守。
坝上观山水，筷下品湖鲜。
十五载风雨坚守，一味初心不改，此味，只此一家。
