文/侯银海 豫北邺南汤阴宜沟耕读传习所
刘氏空心贡面，亦名空心挂面，扎根于千年古镇宜沟，是当地代代相传的特色非遗美食。其最初为古时劳军便携吃食，口感筋道、中空入味，吃法丰富多变，衍生出一面十吃的经典做法，兼顾风味、营养与不同人群的饮食需求，现将全套烹饪技巧整理如下：
一、得胜拌酱面
此面得名于古时挂面劳军的典故。优选挂面上端偏粗的面段，用温凉水淘洗沥干，搭配各式佐酱拌匀即可。做法简单便捷，适配节奏紧凑的上班族、年轻群体。
二、帝王龙须汤
相传曾作为贡品进奉光绪帝，故而得名。选取挂面中段细面，下锅煮熟后，搭配细青菜丝、荷包蛋，淋上葱油调味。汤面温润易消化，尤为适合中老年群体、体质虚弱者、孕产妇及养胃人群。
三、太后凤尾汤
因进贡慈禧太后流传至今，多被用于寿宴祈福、添福贺喜。选用宽叶挂面烹制，辅以青菜细丝、荷包蛋与葱油。口感柔和滋养，是老人、体虚者、孕产妇的优选。
四、奶汤面
成品面汤色泽乳白，故名奶汤面，温润滋补。
食材：小麦面粉、刘氏空心贡面、蒜油、白菜丝
做法：少许面粉入锅少油炒出香味，添两碗清水煮沸，下入挂面煮2至3分钟，放入白菜丝，出锅前淋入蒜油即可。老少皆宜，尤其适合老人、孕产妇与幼儿食用。
五、热干蛋茄面（素味）
食材：鸡蛋2枚、番茄2个、黄瓜丝（青笋丝）20克、中粗款空心贡面100克
做法：番茄搅打成汁，搭配鸡蛋熬制成卤汁。清水煮沸下面，煮2至3分钟捞出，过温水沥干装碗，浇上卤汁，撒入瓜丝拌匀。鲜香爽口，适合都市白领、年轻人群及素食爱好者。
六、热干肉菇面（荤味）
食材：猪肉丁（肉末）50克、香菇/白灵菇50克、黄瓜丝（青笋丝）20克、中粗空心贡面100克
做法：肉丁与菌菇一同熬制成鲜香卤料。挂面煮熟后过温水沥干，盛入碗中，淋上卤汁、点缀瓜丝即可。饱腹又美味，深受快节奏生活的年轻人、职场人群喜爱。
七、夏凉面
夏日消暑佳品，清爽解腻。
食材：陈醋、芝麻酱、古法酸豆角、中细空心贡面100克
做法：水开下面，煮2至3分钟后捞出过凉，依次加入陈醋、芝麻酱、酸豆角拌匀。口感酸辣开胃，适配夏季食用，是上班族、年轻人的家常简餐。
八、冬暖热面
冬日驱寒暖身，亦可酒后养胃醒酒。
食材：胡椒粉、紫菜、葱姜蒜丝、空心贡面
做法：清水煮沸下入挂面，煮熟后连汤盛入碗中，加入胡椒粉、紫菜、葱姜蒜丝调味即可。暖身暖胃，适合畏寒人群、酒后食用。
九、笼蒸金丝面
挂面经蒸制后色泽金黄，雅称金丝面。
食材：精细款刘氏空心贡面200克、青菜、荤素汤汁任选
做法：挂面入笼先蒸10分钟至半熟，取出拌入青菜与汤汁，再次入笼复蒸10分钟，熟透即可食用。做法新颖，适配各类人群日常享用。
十、戒指面
取挂面顶端形似指环的“面戒指”部位烹制，风味独特。
食材：面戒指100克、芝麻、花生碎、青菜
做法：清水烧开，下入面戒指煮5至6分钟，最后加入各类配菜、佐料调味便可出锅。口感筋韧，风味十足。
