——谨以此文，献给所有用匠心守住城市记忆的人。
2025 年 11 月 9 日，立冬后的豫东平原仍带着暖融融的秋意。下午三点，被誉为“职教鲶鱼”的侯银海老师踩着一地斑斓的落叶，走进商丘火神台景区西门北侧的“刘照祥蒜香鸡翅总店”。此行只有一个目的：把镜头和笔触对准一双“会说话的翅膀”，对准一位把百年老味熬成城市名片的劳动者——商丘市非物质文化遗产刘记蒜香鸡翅第四代传承人刘照祥。
一、百年老味，四代接力
1919 年，刘照祥的曾祖父推着独轮小车在归德府老城南门下支起一口铁锅，蒜香第一次与热油相遇；2025 年，刘照祥把小店开在国家 4A 级景区旁，一天能卖 3000 多对鸡翅。百年之间，变的是门店与炉具，不变的是“四个钟头小火慢熬、二十多味调料、春夏秋冬四季腌方”的祖训。
“我 14 岁跟着爷爷学炸鸡翅，第一堂课不是翻锅，而是剥蒜。”刘照祥笑着捏起一颗紫皮独头蒜，“蒜要剥得干净，不留衣、不伤肉，就像做人，得表里如一。”二、师承国宾，守正出新
2003 年，刘照祥北上进京，拜入北京钓鱼台国宾馆孙永河大师门下。“在钓鱼台，我学会的第一件事是‘标准化’：温度、时间、克重、色泽、香气、口感，全部能量化。”回商丘后，他把“国宾标准”嵌进祖方：
熬汤温度恒定在 98℃，让胶原蛋白匀速析出；
腌翅分四段降温， 4℃、8℃、12℃、16℃，对应春夏秋冬；
炸锅设“双油温区”， 170℃锁汁、190℃起酥， 18 秒完成“外酥里嫩”的跳跃。
“非遗不是守旧，是给老味道装上安全、绿色、可追溯的新轮子。”刘照祥说。
三、职教鲶鱼，现场“拆招”
侯银海老师掏出随身携带的“职教工具箱”——温度计、电子秤、便携式 pH 计、色泽分析仪，一边记录一边提问：
“腌料里甘草和罗汉果的比例为什么是 3∶1？”
“冬季腌 12 小时、夏季 8 小时，温差 5℃，微生物指标怎么控制？”
“外卖配送 30 分钟后，酥脆度下降 12%，有没有解决方案？”
……
刘照祥一一作答，还让徒弟现场演示“鸡翅复脆”小技巧：真空低温 75℃回温 3 分钟，再 200℃热风 40 秒，酥脆度可恢复 96%。
“这就是劳动教育的活教材！”侯银海兴奋地说，“一道小吃，融合了化学、生物、数学、工程、美学，还连着文化、旅游、电商、冷链，够我回去讲半个月。”四、蒜香为媒，匠心作答
拍摄间隙，刘照祥端出一盘刚出锅的鸡翅：金黄微弯，像一钩钩新月；轻咬一口，蒜香先夺腔而出，紧接着是酥壳的碎响与嫩肉的弹汁，最后留下一缕回甘，让人忍不住舐指。
“食物最高的境界是‘记得住’。游客离开商丘，可能忘了城楼多高、湖水多清，但会记得‘那对蒜香鸡翅’——这就是我给家乡留下的味觉地标。”
据统计，这几 年刘照祥蒜香鸡翅带动周边 几十户农户种植紫皮大蒜 近百 亩，吸纳 120 名职校实习生，线上外卖覆盖全国 几十座城市，年销售额突破 数十万元。
“荣誉是翅膀，责任是体重。”刘照祥指着满墙奖牌——“河南老字号”“商丘十大风味名吃”“睢阳区十大老字号饭店”……“我得让它们飞起来，而不能成为压箱底的石头。”
五、让非遗“飞”出去
采访最后，侯银海与刘照祥共同启动“蒜香鸡翅产业传承计划：1. 课程共建：把“蒜香鸡翅制作技艺”写成 14 万字的活页式教材，纳入职院食品工程专业选修课；2. 标准共研：联合市市场监管局、农科院制定《蒜香鸡翅生产规范》团体标准；3. 人才共育：每年接收 50 名学徒，实行“1+1+1”培养模式——1 学期课堂、1 学期工坊、1 学期企业；4. 品牌共推：开发文创雪糕“可以吃的鸡翅”、数字藏品“蒜香密码”，让传统味道拥抱 Z 世代。
“我们的愿景是：让蒜香鸡翅成为商丘的一张名片；我们的目标是：走出商丘、冲出河南、飞向全世界。”刘照祥声音不高，却带着炸锅般的脆响。
六、尾声：味觉的接力棒
夕阳西沉，火神台上传来悠长的钟声。侯银海收起设备，临走前问刘照祥：“如果百年后有人提起‘商丘味道’，你希望第一个蹦出来的词是什么？”
刘照祥想了想，答：“蒜香，也是乡情。”
镜头拉远，小店灯火通明，油锅仍噼啪作响。那声音像一句跨越百年的劳动号子，提醒每个路过的人：
技艺精，劳动美；
老味道，新传奇；
非遗不在橱窗里，而在一双双长满老茧、却能把鸡翅炸成月亮的手上。——谨以此文，献给所有用匠心守住城市记忆的人。
技艺精·劳动美｜职教鲶鱼侯银海探访商丘非遗传承人刘照祥：百年蒜香里的匠心传承
2025年11月9日下午，暖阳映照下的商丘火神台景区西门北侧，刘照祥蒜香鸡翅总店炊烟袅袅、香气四溢。“职教鲶鱼”侯银海一行专程到访，与商丘市非物质文化遗产传承人、刘记蒜香鸡翅第四代传人刘照祥面对面，探寻这道百年风味背后的匠心技艺与劳动之美。
刘记蒜香鸡翅的传奇始于1919年，历经四代人的坚守与打磨，如今已成为承载商丘烟火气的文化符号。作为传承人，刘照祥不仅师承北京钓鱼台国宾馆孙永河大师，更将先辈智慧与现代审美相融，让百年老味焕发新生。从2015年河南名吃名店“一等奖”，到2022年省商务厅认证“河南老字号”，再到2023年获评“商丘市非物质文化遗产”，数十项荣誉背后，是“守正创新，内生外延”的不变初心，更是对非遗传承的责任担当。
在后厨，侯银海亲眼见证了蒜香鸡翅的匠心酿造过程。新鲜鸡翅精挑细选，上等紫皮独头大蒜手工剥制，搭配二十多味秘制调料，经四小时小火慢熬成汤，放凉后调味腌制，再经蒸制、油炸等多道工序方能成品。更令人称奇的是，刘照祥根据四季气温变化调整腌制时间，让每一口都能呈现最佳风味——蒜香浓郁不刺鼻，外酥里嫩多汁水，食后意犹未尽、舐指回香。“看似简单的小吃，藏着最讲究的技艺，这就是劳动创造美的生动体现。”侯银海感慨道。
谈及传承与发展，刘照祥眼中满是坚定：“我们的愿景是让蒜香鸡翅成为商丘的一张名片，使命是让更多人爱上这口家乡味。”秉持“诚实守信、创新进取、精益求精、成就他人”的价值观，他带领品牌稳步前行，朝着“走出商丘、冲出河南、飞出中国、面向世界”的目标奋进。而这道承载着百年记忆的非遗美食，也早已超越了食物本身，成为“招待最在乎的人、送给最重要的人”的情感载体。
此次探访中，侯银海对刘照祥的匠心精神给予高度认可：“非遗传承既要守得住根脉，也要跟得上时代，这种精益求精的技艺追求、脚踏实地的劳动态度，正是‘技艺精·劳动美’的核心内涵。”在火神台的文化底蕴与蒜香的氤氲交融中，这场非遗与职教视角的碰撞，让百年风味的传承之路愈发清晰——以匠心守初心，以劳动铸美味，让商丘非遗在新时代生生不息、薪火相传。
地址：中国·商丘·睢阳区平原路火神台景区西门北侧
技艺精·劳动美 | 职教“鲶鱼”侯银海探访非遗传承人刘照祥，品味百年蒜香鸡翅的守正与创新
2025年11月9日下午，素有“职教鲶鱼”之称的职业教育探索者侯银海先生，来到位于商丘市火神台景区西门北侧的刘照祥蒜香鸡翅总店，对商丘市非物质文化遗产——刘记蒜香鸡翅的第四代传承人刘照祥进行了一次深度探访。这不仅是一次美食寻味，更是一场关于技艺传承、劳动精神与匠心坚守的对话。
百年传承，源自国宾馆的匠心底蕴
走进店内，荣誉墙上的一块块牌匾无声地诉说着这道美食的辉煌历程。刘照祥师傅师承北京钓鱼台国宾馆孙永河大师，技艺源正根红。刘记蒜香鸡翅的传奇始于1919年，至今已跨越百年时光。
多年来，这道美味载誉无数：从2015年河南名吃名店“一等奖”，到2021年的“商丘古城传统风味名吃”，再到2022年省商务厅认证的“河南老字号”，直至2023年12月，由商丘市政府正式认证为“商丘市非物质文化遗产”。每一份荣誉，都是对刘照祥及其祖辈匠心精神的权威认可。
对于刘照祥而言，“非遗传承人”不只是一个光鲜的头衔，更是一份沉甸甸的责任。他坦言，自己始终秉承“守正创新，内生外延”的理念，既要守护百年不变的古法精髓，也要让传统技艺焕发新的生命力，使其生生不息，薪火相传。
工序繁复，于时光中淬炼极致风味
一道看似简单的蒜香鸡翅，背后隐藏的是无数道繁琐而严谨的工序。刘照祥师傅向来访的侯银海先生详细讲解了其制作奥秘：
选料精严：坚持选用新鲜优质的鸡翅，搭配上等的紫皮独头大蒜，确保风味纯正浓郁。
秘方调和：二十多味香料的秘制配方，是刘记风味独一无二的核心。
慢火熬汤：长达四个小时的小火慢熬，将各种香料的精华尽数融入汤底。
时序匠心：熬制后的汤料需静置放凉，再进行调味、腌制。鸡翅需先蒸后炸，多道工序环环相扣，方能造就别样滋味。
因时而异：甚至连腌制时间都会根据春夏秋冬四季的温度与湿度进行微妙调整，此中妙方，尽显传统饮食智慧中对“天时”的尊重。
使命驱动，让商丘名片走向世界
在探访中，刘照祥师傅也分享了他与企业的宏大愿景：
我们的愿景：让蒜香鸡翅成为商丘的一张名片。
我们的使命：让更多的人爱吃刘照祥蒜香鸡翅。
我们的角色：成为刘记蒜香鸡翅的传奇创造者。
我们的价值观：诚实守信、创新进取、精益求精、成就他人。
我们的目标：走出商丘、冲出河南、飞出中国、面向世界。
这份清晰而坚定的企业精神，让侯银海先生深感敬佩。它展现的不仅是一个小吃品牌的抱负，更是一位非遗传承人将传统技艺推向更广阔天地的文化自信。
【品味刘照祥蒜香鸡翅】
蒜香浓郁、外酥里嫩、意犹未尽、舐指回香。
它，是用来招待您最在乎的人的美味；
它，亦是送给您最重要的人的心意。
探访后记：
本次探访，职教“鲶鱼”侯银海深切感受到，“技艺精·劳动美”在刘照祥师傅身上得到了完美的诠释。他那双因常年劳作而粗糙的手，守护的不仅是一门养家糊口的手艺，更是一段流淌了百年的城市记忆和一份珍贵的文化遗产。这份在平凡岗位上追求极致的劳动精神，正是职业教育所倡导和培养的核心素养，激励着每一位劳动者在各自的领域内精益求精，创造价值。
刘照祥蒜香鸡翅总店
地址：中国·商丘·睢阳区平原路火神台景区西门北侧
“技艺精·劳动美”职教鲶鱼侯银海探访商丘市非遗传承人刘照祥——守正创新，让非遗蒜香鸡翅“飞”出商丘
2025年11月9日下午，职教领域专家、“草根职教先锋”侯银海走进商丘火神台西门北侧的刘照祥蒜香鸡翅总店，探访商丘市非物质文化遗产刘记蒜香鸡翅第四代传承人刘照祥。这场职教与非遗的对话，既是对传统技艺的致敬，更是对“技艺精·劳动美”精神的生动诠释。
侯银海：职教鲶鱼的“非遗守护者”
侯银海作为河南商丘技师学院机电应用技术系高级技师、国家级教学成果奖获得者，深耕职业教育21年，始终践行黄炎培“手脑并用”职教理念。他主导开发的“劳育通”数字化平台、构建的“做学教展评”育人体系，覆盖全国百余所院校，惠及10万师生，为非遗传承提供了“职教赋能”的商丘样本。近年来，他通过“三协同”劳动教育联盟校等平台，推动非遗技艺与现代教育融合，助力“老手艺”焕发新生机。
刘照祥：四代传承的“蒜香匠心”
刘记蒜香鸡翅起源于1919年，历经四代人坚守，以“新鲜鸡翅精挑细选、上等紫皮独头大蒜、二十余味秘制调料、四小时慢熬汤底”为核心工艺，形成“外酥里嫩、蒜香浓郁”的独特风味。2015年至今，其产品先后斩获“河南名吃名店一等奖”“商丘老字号”“河南省非物质文化遗产”等20余项荣誉[用户资料]。作为第四代传承人，刘照祥提出“守正创新，内生外延”理念，通过标准化腌制、季节化调味等工艺革新，让非遗美食突破地域限制，成为商丘文旅新名片。
对话：职教与非遗的“双向奔赴”
探访中，侯银海对刘照祥的“非遗活化”实践给予高度评价：“非遗传承不仅是技艺延续，更是文化基因的现代转化。”他结合自身职教经验，提出三点建议：
数字化赋能：借鉴3D打印技术复刻非遗文创的案例，建议刘记开发“蒜香鸡翅制作虚拟教程”，通过数字化传播扩大影响力；
产教融合：联动职业院校开设“传统风味制作”课程，培养兼具技艺与创新能力的“新工匠”；
品牌升级：依托“商丘市非遗”认证，设计IP形象、开发文创衍生品，如“蒜香鸡翅主题盲盒”“二十四节气调味礼盒”，让非遗融入现代生活。
刘照祥则从工匠视角回应：“职教为非遗传承注入活力，我们计划与职校共建实训基地，让年轻人既学手艺，也懂经营，让‘老字号’走得更远。”
展望：让非遗成为城市的“文化名片”
此次探访是“技艺精·劳动美”主题活动的又一实践，侯银海以职教人的使命感，推动非遗从“静态保护”转向“动态传承”。正如他所说：“非遗的薪火相传，需要侯银海们的‘职教鲶鱼效应’，更需要刘照祥们的‘工匠精神’深耕。”未来，随着职业教育与非遗保护的深度融合，商丘的“非遗地图”必将绽放更璀璨的光彩。
结语从3D打印复刻古城文物，到职教赋能非遗美食，商丘正以创新之姿书写文化传承的答卷。侯银海与刘照祥的这场对话，既是技艺的切磋，更是精神的共鸣——唯有坚守匠心、拥抱时代，非遗才能真正“活”在当下，走向未来。
