在豫东平原的苍茫大地上，矗立着一座浸润烽烟与商魂的千年名镇——郭村。明代为抵御水患匪祸而筑起的巍峨寨墙，清代山西会馆里穿梭不息的商旅驼铃，共同铸就了这片土地坚韧而包容的底色。正是在这方饱经沧桑的土壤中，一缕穿越三百年的醇厚肉香悄然升腾，它便是“”孟家烧鸡“”——一个以家族血脉守护、用时光老汤煨炖的味觉史诗。
一、薪火相传：四代人的舌尖守护史
源起清初的匠心火种
康熙年间，临河店孟观庙村的孟广凤在袅袅炊烟中开启了传奇。一只只土鸡经他巧手，裹蜜糖、入老汤，化作集市上令人垂涎的金黄珍馐。这份初始的滋味，如同埋入厚土的种子，静待萌发。
1924年：郭村飘香的转折点
传承至孟昭行手中，烧鸡命运迎来巨变。他毅然携祖传技艺迁至商贾云集的郭村集，立起“孟家烧鸡”招牌。中秋时节，店前人潮涌动，争相抢购的场景成为郭村一景。两次出席河南省餐饮技术大会，荣膺“烧鸡能手”、“烧鸡技师”称号，昭示着这门技艺已从家传手艺升华为地域饮食文化的标杆。
守正创新的时代接力
第三代孟宪忠自小在祖父灶台边耳濡目染，1984年于商丘市人民路设摊开店，以不变的古早味征服街坊邻里。第四代孟现信，血脉中流淌着对烧鸡的天然情结，他远赴山东、安徽等地博采众长，融合现代口味。从三明路到平原路，再到如今文化路交汇处的店铺，无论迁至何处，饭点排队的盛况始终如一，印证着百年风味的强大生命力。
二、古法精粹：百年老汤淬炼的味觉密码
孟家烧鸡的卓绝风味，源于一套近乎严苛的“时间仪式”：
- 严选食材：只取豫东散养一年以上的健硕土公鸡，肉质紧实且自带田野清香。
- 蜜炼金身：以蜂蜜混合糖稀为“霓裳”，赋予鸡身诱人的琥珀光泽与酥脆外皮。
- 文武火候：入百年老汤，配比二十余味中药香料，每40分钟精准切换大火沸煮与小火慢煨，让滋味层层渗透。
- 汤魂不灭：那锅自清代延续至今的“活汤”，每日添新料、滤残渣，如同流淌的家族血脉，承载着三百年的滋味记忆。
> “色若琥珀亮如金，形似琵琶骨肉匀。箸尖轻点脱骨处，唇齿留香三日醇。”——食客赞语道尽其形色味精髓。
三、荣光载誉：从地方名片到文化符号
孟家烧鸡的辉煌远不止于门庭若市：
- 荣誉殿堂：
2008年“河南省传统名吃” → 2010年“河南省百姓放心食品” → 2013年“商丘特色名吃名店” → 2024年“绿色餐饮门店”，奖牌铭刻时代认可。
- 味传四海：真空包装技术让烧鸡跨越山海，慰藉无数游子乡愁，更成为豫菜文化输出的亮眼名片。
- 典籍留香：载入《商丘市风味名吃》，被誉为“河南最好吃的名鸡之一”，从市井美味升华为地域文化符号。
四、传承永续：在变革中守护舌尖上的“活遗产”
面对工业化冲击与口味变迁，孟家传人以智慧守护火种：
- 固本培元：坚守祖训，原材料严选、核心工序必亲为，确保“老味道”灵魂不灭。
- 跨界对话：积极参与餐饮技艺交流大赛，在碰撞中激发传统工艺新活力。
- 光影叙事：筹划专题宣传片，以影像记录从选鸡到出锅的匠心动人瞬间，让技艺可视化、故事化。
- 味觉教育：开放体验工坊，邀请食客亲手涂抹蜜糖、观察火候，在互动中传递“一锅老汤”的文化重量。
当郭村镇的古城墙在夕阳中投下斑驳剪影，孟家烧鸡的店铺里正升腾起新一锅诱人香气。这香气里，有黄河故道的泥土气息，有百年老汤的岁月沉淀，更有四代人掌心传递的生命温度。它不只是非遗名录上的一个名称，而是活着的历史——在每一次撕开鸡肉的纤维、每一口浸润汤汁的满足中，豫东大地的集体记忆被反复唤醒。 炉火不熄，传奇永续，孟家烧鸡的故事，正随着那缕穿越时空的浓香，飘向更远的未来。
非遗传承豫东历史名镇郭村镇孟家烧鸡传奇故事
郭村镇，这座坐落于豫东平原的历史名镇，曾是商贸往来的繁华枢纽，也是兵家必争的军事要塞。明代为抵御水患与匪患，村民筑起坚固的寨墙与寨门，构筑起独特的防御体系；清代山西会馆的设立，更让这里成为物资集散重地，商贾云集，文化交融。在这片土地上，孟家烧鸡的传奇故事历经三百余年沧桑，成为豫东饮食文化中一颗璀璨的明珠。
历史起源与沿革：三代传承，香飘豫东
孟家烧鸡的历史可追溯至清初。据记载，创始人孟广凤于临河店孟观庙村以售卖烧鸡起家，凭借独特的卤制技艺逐渐打开口碑。至1924年，第三代传承人孟昭行继承家业，迁居郭村集并开设门店。他精选农家散养活鸡，以祖传秘方结合独特工艺，使烧鸡肉质嫩白、骨肉分离，一时间“郭村孟家烧鸡”声名鹊起，成为当地宴席与节庆的必备佳肴。每逢中秋佳节，烧鸡更供不应求，食客络绎不绝，成为豫东百姓记忆中的“团圆味”。
孟昭行的技艺不仅赢得食客青睐，更获官方认可。1985年，其烧鸡畅销北京市场，成为豫东美食的代表；他还两次受邀出席河南省餐饮业技术交流大会，被授予“烧鸡能手”“烧鸡技师”称号，将郭村烧鸡的声誉推向新高度。
技艺传承：匠心守艺，代代相传
孟家烧鸡的传奇，离不开一代代传承人的坚守与创新。孟昭行之孙孟宪忠，自幼跟随祖父学习技艺，1984年在人民路立摊位，后开店经营。他秉承传统工艺，选用“活、健、匀”的散养鸡，以蜂蜜、麦芽糖调制蜜色，辅以陈皮、肉桂等十余味香料老汤卤煮，使烧鸡色泽金黄、咸淡适口，骨肉轻松分离，迅速赢得周边居民好评。
第四代传承人孟现信，生于孟观庙村，自幼受父辈熏陶，对烧鸡制作耳濡目染。他先赴兄长孟宪忠处学艺，后于2006年在商丘市三明路开店。凭借对火候与调料的精准把控，其烧鸡“烂而不腻、回味悠长”，高峰期饭点常爆满排队。2014年因修路迁址至商贸平原路与文化路交汇处，至今仍是顾客心中的“烧鸡圣地”。
非遗传承：守正创新，历久弥新
孟家烧鸡的非遗技艺，核心在于“选材严苛、工艺繁复”。从活鸡宰杀到蜜色裹浆，从老汤慢炖到香油焖锅，每一道工序皆凝聚匠心。尤其炸制环节，需精准掌握火候，使鸡皮呈现金红色酥脆状；烹煮时，老汤需大火煮沸后转小火慢熬3至5小时，再以芝麻香油收汁，赋予烧鸡“鲜香不腻、骨酥肉烂”的独特风味。2010年，孟庆民（孟家烧鸡重要传承人）被认定为商丘市级非遗传承人，2013年晋升为市级代表性传承人，标志着孟家烧鸡的工艺价值得到官方认可。
如今，孟家烧鸡不仅是地方特产，更成为豫东文化符号。其产品远销山东、安徽等地，多次在展销会获奖，并积极参与公益事业，如1998年南方洪灾、2008年汶川地震时的慷慨捐赠，彰显传承人的社会责任。孟家后人更将技艺传授给数十名学徒，推动这一非遗技艺在新时代焕发生机。
结语：灶火不熄，传奇永续
从孟广凤的市井摊位到孟现信的现代门店，孟家烧鸡历经三百余年风雨，始终以匠心守艺、以味道传情。它不仅是豫东饮食文化的活化石，更是中华非遗技艺的生动缩影。如今，这份“骨酥肉烂、香飘千年”的美味，仍在郭村镇的灶火中生生不息，续写着属于豫东名镇的传奇篇章。
百年老汤润豫东：郭村镇孟家烧鸡的传奇传承
在豫东大地的商贸与军事重镇郭村镇，寨墙的青砖镌刻着明代的防御智慧，山西会馆的飞檐见证了清代的商旅繁华。这片土地上，一锅百年老汤沸腾了三个世纪，孕育出享誉一方的非遗美味——孟家烧鸡，书写着四代人坚守与创新的传奇。
孟家烧鸡的故事，始于300多年前临河店孟观庙村的烟火气。创始人孟广凤以匠心调制卤方，将土鸡的鲜香与中药的醇厚融于一锅，开启了孟家与烧鸡的不解之缘。1924年，传承人孟昭行带着祖传技艺迁居郭村集，凭借一手“先炸后卤”的绝活打响名号。每到中秋，郭村集的食客排起长队，只为那只金黄油亮、烂而不腻的孟家烧鸡。孟昭行的技艺不仅征服了乡邻，更两次站上河南省餐饮业技术交流大会的舞台，赢得“烧鸡能手”与“烧鸡技师”的殊荣，让孟家烧鸡从村镇名吃迈向更广的天地。
技艺的火种，在坚守中代代相传。孟宪忠自幼跟随孟昭行学艺，从选鸡、抹糖稀到掌控老汤火候，每一个步骤都烂熟于心。1984年，他在商丘巿人民路立起摊位，后来又开起店铺，锅中飘出的香气成了附近居民最熟悉的味道，也让孟家烧鸡的口碑在郭村镇扎得更深。而在孟观庙村长大的孟现信，自幼便被中秋节家家户户制作烧鸡的香气浸润，长大后主动向孟宪忠拜师学艺，接过了传承的接力棒。2006年，孟现信在市三明路开店，饭点时顾客爆满排队的场景成了街头一景；后来因城市开发迁至平原路，一守便是8年；2014年至今，他将店安在平原路与文化路交汇处，那锅百年老汤依旧日日沸腾。
孟家烧鸡的美味，藏在对细节的极致追求里。选用散养一年的土公鸡，保证肉质紧实鲜嫩；用蜂蜜与糖稀细细涂抹鸡身，油炸后形成琥珀般的光泽；再投入由多种中药大料调配的百年老汤，每40分钟切换一次大火与小火，让汤汁的鲜味丝丝渗入鸡肉肌理。出锅的烧鸡，色佳味美、形体完整，咬一口肉烂脱骨，回味间满是卤香与药香的交融，既是宴请宾客的佳肴，更是走亲访友的馈赠佳品。随着时代发展，孟现信并未固守传统，他先后奔赴山东临沂、河南安阳、安徽等地的烧鸡名市交流学习，结合现代人的口味改良工艺，推出真空包装，让孟家烧鸡走出豫东，香飘全国甚至海外，不仅征服了中老年人的怀旧味蕾，更赢得了年轻人的喜爱，还被载入《商丘市风味名吃》，成为“河南最好吃的名鸡之一”。
百年传承，荣誉加身。孟家烧鸡凭借始终如一的品质，斩获多项殊荣：2008年获“河南省传统名吃”称号，2010年先后被授予“河南省百姓放心食品”与“商丘特色名吃”，2013年获评“商丘特色名吃名店”，2015年拿下“特色餐饮”荣誉，2024年又获“绿色餐饮门店”称号。每一份荣誉背后，都是四代传承人“亲力亲为、坚守本味”的承诺，承载着一代又一代人的味觉记忆。
如今，为守护这份非遗技艺，孟家仍在不断努力。他们坚守产品质量，搜集整理祖传技艺资料，与餐饮界同行交流互鉴；计划通过商丘市餐饮协会的技艺交流大赛扩大影响，更在筹划拍摄主题宣传片，让更多人了解孟家烧鸡的故事，品尝这份跨越百年的美味。
从孟广凤的初创，到孟现信的创新，孟家烧鸡的传奇仍在继续。那锅翻滚的百年老汤，不仅熬煮着鸡肉的鲜香，更熬煮着豫东人的匠心与情怀，让非遗的火种在新时代依旧熠熠生辉。
