在豫北平原的汤阴县宜沟镇，一碗热气腾腾的空心挂面，承载着九百年的匠心传承与时代记忆。从上世纪八十年代以“麦麸”换面的质朴交易，到如今指尖轻点“网购”非遗美食的便捷，变的是时代浪潮，不变的是那碗面中流淌的乡愁与坚守。
麦麸换面：物资匮乏年代的“奢侈品” 上世纪八十年代，随着家庭联产承包责任制的推行，汤阴农村的生活逐渐改善，但面粉仍是稀缺资源。彼时，家家户户从面粉厂取面时，总会附赠约15%的“麦麸”——这种小麦磨粉后的副产品，成为饲养家禽的优质饲料。然而，在宜沟古镇，一些手艺人却发现了它的另一重价值：用麦麸换取当地特有的空心挂面。 这种空心挂面，当地人称之为“思乡面”“得胜面”，其历史可追溯至元代，因面条中空、口感筋道、久煮不烂而闻名。彼时，手工制作空心挂面是宜沟镇的支柱产业之一，匠人们以面粉为骨、技艺为魂，将农耕时代的智慧凝结于一根细面之中。麦麸换面的交易虽小，却成为连接城乡、传递美味的纽带，也见证了传统手艺与市井生活的共生共荣。
古法匠心：一碗面的九秩坚守 刘氏空心挂面的制作，是一门近乎偏执的技艺。从选麦、磨面、和面、醒面，到开条、搓条、盘条、上杆，再到拉吊、晾晒，每一道工序都需精准拿捏。尤以“拉吊”最为考验功力：面团在匠人手中如银蛇般舞动，经数次拉伸、折叠，最终形成中空如管的细面，薄如蝉翼却柔韧耐煮。这种工艺历经九百年传承，至今仍遵循古法，拒绝机械化生产。
刘氏匠人亦将“守正”视为根本。他们坚信，只有用本地小麦、山泉水与古法工艺，才能成就空心挂面独特的麦香与口感。这种坚守，让空心面从灶台边的家常味道，升华为非遗名录中的文化符号。
时代之变：从市井烟火到云端飘香 上世纪九十年代，随着宜沟镇工业化的兴起，空心挂面曾一度隐于市井。彼时，工人结束“三班倒”的辛劳后，常以八毛钱一碗的朝鲜面犒劳身心，面摊的灯火与骨汤香气成为一代人的集体记忆。而今，互联网浪潮席卷而来，刘氏空心面搭上电商快车，从宜沟古镇走向全国。消费者轻点手机，便能品尝到这份跨越时空的“非遗味道”，昔日“麦麸换面”的质朴场景，化作屏幕上跳动的订单与物流单号。 变的是销售方式，不变的是匠心与风味。如今的刘氏空心面作坊中，白发匠人与年轻学徒并肩劳作，古法工艺与现代标准交融共生。他们深知，非遗传承并非固守旧制，而是在创新中延续生命力。“老味道要活在当下，就得跟着时代一起往前跑。”
一碗面的乡愁与未来 从麦麸换面的年代，到网购非遗的今天，汤阴刘氏空心挂面始终是宜沟古镇的文化图腾。它承载着农耕文明的记忆，见证着产业变迁的轨迹，更凝聚着一代代匠人的赤诚之心。当我们在喧嚣时代中品尝这碗面时，舌尖跃动的不只是麦香，更是一曲穿越九百年的匠心长歌。
（本文素材源自汤阴县非遗保护中心及地方志记载）
——匠心赓续九百年，非遗传承谱新篇
一、一把麦麸换一把乡愁
上世纪八十年代，豫北汤阴刚刚实行土地联产承包。乡亲们第一次拥有了属于自己的“余粮”，却依旧精打细算——去村头面粉厂磨面，总会被扣下约莫一成半的麦麸。大多数人家把金黄蓬松的麦麸倒进猪槽、鸡盆；可也有孩子踮着脚，抱着布袋，沿着卫河大堤一路向北，走七八里土路到邺南首镇，只为换一把“空心面”。
“一斤麸，一两面，换的是嘴馋，也是念想。”当年的孩子、如今的刘氏空心面掌门人回忆。那时，镇上刘氏的作坊门口总排着长队，老师傅把抻好的面搭在榆木架子上，风一吹，根根面丝中间鼓起透亮的小孔，像会呼吸。老人说，空心面入口绵、回口甜，是“思乡面”；谁家孩子考学、当兵，临走前吃一碗，叫“得胜面”。
二、九百年匠心，抻出一根“会呼吸的面”
邺南首镇做面，最早可追溯到北宋绍圣年间。黄河改道，泥沙沉积，汤阴小麦筋道香甜，和尚桥畔的刘氏始祖便以“面心留空”为绝技：和面加盐水，三揉三醒；开条用“羊肚”布袋扑粉，条要醒到微微起泡；上架自然抻拉，借空气贯入，面心自成孔洞。
空心面须经十八道手、二十四小时、十二般阴晴火候，差一丝一厘，孔洞便塌陷。刘家祖训：“火中求空，空中求净，净里求诚。”900 年来，无论兵燹水患，刘家人始终守着两口老灶、一架老榆木架子，把日子抻成一根根细若发、中通外直的面丝。
三、从麦麸到鼠标，老手艺遇上新时代
2020 年，疫情突袭，镇口封路，千年古镇第一次空场。刘氏手工空心把面架搬进直播间，对着手机镜头“抻、抖、甩”，一根面拉两米不断#冲上热搜。一晚订单近万斤，远嫁新疆的汤阴姑娘在弹幕里刷屏：“还是小时候的味道！”
如今，刘氏手工空心面与京东、阿里共建“非遗工坊云仓”，48 小时可从汤阴直抵北上广深；村里 70 多位老把式成了“云师傅”，线上带徒弟，线下做体验。过去换面的孩子，现在成了屏幕那端的“云掌柜”。
四、让乡愁继续呼吸
刘氏手工空心面把祖训刻进新的品牌宣言——“火中求空，云中守艺”。老作坊的榆木架子依旧吱呀作响，只是旁边多了一排排智能晾面舱；晒面场依旧飘着麦香，抬头却多了无人机巡检。
“味道没变，变的是世界。”
麦麸不再换面，却换来更大的天地——一根小小空心面，让九百年汤阴味道穿越麦浪与光纤，抵达每一个想家的夜晚。
当最后一缕麦香随晚风掠过卫河大堤，邺南首镇的灯火次第亮起。老灶里的火苗依旧跳跃，像900 年前一样，把匠心与乡愁，抻得悠长、透亮、会呼吸。
