老北京天桥把式的三句话：“光说不练是假把式，光练不说是啥把式？又练又说是真把式”。拥有三十二年工龄、二十多年党龄、二十多年教龄、获得国家职业资格鉴定十五年的高级技师，工匠中的教育者，教育者中的工匠，“准双高高级技师”职教鲶鱼侯银海学术劳育说：“技艺精·劳动美”“秀技艺·亮绝活”参加晋级高级技师备考学习《职业道德》新时代职业能力实践路径一一弘扬劳动精神，展示新时代风采，争做新时代先锋，争做新时代岗位标兵有感。论工勤晋级高级技师考评：评比重大于考试更要体现人文关怀。
工勤晋级中式烹调师高级技师考生操作技能考核仿真模拟练习题
工勤晋级高级技师需过三关分别是：报名评审关、人机对话《职业道德》+专业课考试关、实操综合测评关。
综合评审采取审阅申报材料、专业主观试题考试、操作技能考核、专业成果展示等方式进行，重点对申报人员的职业道德、工作业绩、专业知识技能水平、技术操作难题解决能力、传授技艺能力等进行评议和审查。综合评审赞成票数达到与会评审委员人数的三分之二者，确定为高级技师考评通过人员。
工勤晋级中式烹调师高级技师考生操作技能考核仿真模拟练习题
一、原料准备与处理
1. 描述如何根据菜谱要求，准确选择食材，并解释选择这些食材的原因。
答案：在准备食材时，应首先根据菜谱要求，选择新鲜、优质的食材。例如，对于需要炖煮的菜品，应选择肉质细嫩、筋膜较少的部位；对于需要炒制的菜品，应选择颜色鲜艳、口感脆嫩的食材。此外，还需考虑食材的季节性、产地等因素，以确保菜品的口感和风味。
2. 描述如何对食材进行初步处理，如清洗、切割等，并说明这些步骤对后续烹饪过程的影响。
答案：初步处理食材时，应先进行清洗，去除杂质和污垢。接着根据烹饪需要，将食材切割成适当的大小和形状。这些步骤对后续的烹饪过程至关重要，因为清洗可以确保食材的卫生安全，而切割则有助于食材在烹饪过程中均匀受热，从而保持菜品的口感和风味。
二、烹饪技艺展示
1. 描述一道复杂菜品的烹饪过程，包括火候控制、调料搭配等要点。
答案：以红烧肉为例，其烹饪过程包括准备食材、焯水去腥、炒糖色、炖煮等多个步骤。在火候控制方面，需先用大火焯水，再用中小火慢炖，以使肉质酥烂。在调料搭配上，需根据个人口味和菜系特点，合理搭配酱油、糖、料酒、姜、葱等调料，以使菜品味道丰富、口感醇厚。
2. 阐述如何通过烹饪技艺展现个人对食材的理解和对菜品风格的控制。
答案：作为中式烹调师高级技师，应具备深厚的烹饪技艺和对食材的深刻理解。通过熟练的烹饪技巧和火候控制，以及对调料搭配的把握，可以展现出对食材的理解和对菜品风格的控制。在烹饪过程中，应注重原料的搭配与平衡，以及烹饪手法的精细和熟练程度，使菜品达到色、香、味、形俱佳的效果。
三、食品安全与卫生要求
1. 简述在烹饪过程中如何保证食品卫生和安全。
答案：为保证食品卫生和安全，在烹饪过程中应遵循严格的卫生要求。包括保持厨房清洁、定期消毒、生熟食品分开存放、食材新鲜等。同时，在操作过程中要穿戴清洁的工作服和手套，避免交叉污染。
2. 阐述如何对烹饪器具和餐具进行消毒和处理。
答案：烹饪器具和餐具的消毒和处理是保证食品卫生的重要环节。在使用前和应用后，应对器具和餐具进行清洗，并使用高温蒸汽或专用消毒柜进行消毒。同时，要定期对厨房设备和用具进行清洁和维护，以确保其正常运转和卫生状况。
