老北京天桥把式的三句话：“光说不练是假把式，光练不说是啥把式？又练又说是真把式”。拥有三十二年工龄、二十多年党龄、二十多年教龄、获得国家职业资格鉴定十五年的高级技师，工匠中的教育者，教育者中的工匠，“准双高高级技师”职教鲶鱼侯银海学术劳育说：“技艺精·劳动美”“秀技艺·亮绝活”参加晋级高级技师备考学习《职业道德》新时代职业能力实践路径一一弘扬劳动精神，展示新时代风采，争做新时代先锋，争做新时代岗位标兵有感。论工勤晋级高级技师考评：评比重大于考试更要体现人文关怀。
工勤晋级酒店服务员高级技师考生操作技能考核仿真模拟练习题
工勤晋级高级技师需过三关分别是：报名评审关、人机对话《职业道德》+专业课考试关、实操综合测评关。
综合评审采取审阅申报材料、专业主观试题考试、操作技能考核、专业成果展示等方式进行，重点对申报人员的职业道德、工作业绩、专业知识技能水平、技术操作难题解决能力、传授技艺能力等进行评议和审查。综合评审赞成票数达到与会评审委员人数的三分之二者，确定为高级技师考评通过人员。
针对工勤晋级酒店服务员高级技师考生的操作技能考核，以下是一些仿真模拟练习题，旨在帮助考生熟悉并提升实际操作能力和应对考试的能力：
一、基础服务技能
1.仪容仪表检查
描述并展示高级酒店服务员应有的仪容仪表标准，包括头发、面部、指甲、服装等方面的具体要求。
示例：头发需梳理整洁，前不遮眉，后不过领；男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员长发需盘起，不擦浓味发油；着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全扣好，鞋袜整齐等。
2.客房服务流程
模拟客人报失物品的情景，考生需先让客人填写“物品遗失单”，并妥善处理后续事宜。
管理人员检查完卫生间退出时，应确保无漏项，门虚掩。
二、餐饮服务技能
1.个性化服务
解释定期服务和随机服务在餐厅个性化服务中的重要性，并列举一项定期服务项目（如特定节日的主题活动，但非直接给出答案选项）。
考生需能够灵活应用个性化服务原则，为不同需求的客人提供恰当的服务。
2.菜品搭配与营养知识
配菜时注意荤素搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。考生需掌握基本的营养搭配原则，并能在实际操作中应用。
三、应急处理能力
1.消防安全
对消防安全重点部位应设置明显的防火标志，考生需了解并熟悉酒店内的消防设施布局及使用方法。
模拟火灾等紧急情况的应对流程，包括疏散客人、使用灭火器材等。
2.突发事件处理
遇到客人突发疾病或其他紧急情况，考生需迅速判断并采取相应的急救措施，同时及时通知相关部门。
四、综合应用能力
1.多场景模拟
设计多种服务场景（如宴会服务、会议服务、客房服务等），要求考生根据场景特点制定服务方案，并展示实际操作。
强调服务的灵活性和创新性，鼓励考生提出改进服务质量的建议。
2.角色扮演
通过角色扮演的方式，模拟与客人沟通、处理投诉等场景，考察考生的沟通技巧和应变能力。
五、模拟练习题示例
1.问答题
描述高级酒店服务员在接待外国客人时应注意哪些礼仪细节？
如何有效处理客人对菜品的投诉？
2.选择题
鸡尾酒会的时间可以是？（A.一定是上午 B.一定是中午 C.一定是下午 D.上午、下午和晚上均可以）
正确答案是D。
3.实操题
模拟为一位重要客人布置客房，要求考生现场展示床铺整理、物品摆放等技能，并解释其背后的服务理念。
通过以上仿真模拟练习题的训练，考生可以全面提升自己的操作技能和服务水平，为顺利通过工勤晋级酒店服务员高级技师考试打下坚实基础。
