老北京天桥把式的三句话：“光说不练是假把式，光练不说是啥把式？又练又说是真把式”。拥有三十二年工龄、二十多年党龄、二十多年教龄、获得国家职业资格鉴定十五年的高级技师，工匠中的教育者，教育者中的工匠，“准双高高级技师”职教鲶鱼侯银海学术劳育说：“技艺精·劳动美”“秀技艺·亮绝活”参加晋级高级技师备考学习《职业道德》新时代职业能力实践路径一一弘扬劳动精神，展示新时代风采，争做新时代先锋，争做新时代岗位标兵有感。论工勤晋级高级技师考评：评比重大于考试更要体现人文关怀。
工勤晋级烹饪工高级技师考生操作技能考核的仿真模拟练习题
工勤晋级高级技师需过三关分别是：报名评审关、人机对话《职业道德》+专业课考试关、实操综合测评关。
综合评审采取审阅申报材料、专业主观试题考试、操作技能考核、专业成果展示等方式进行，重点对申报人员的职业道德、工作业绩、专业知识技能水平、技术操作难题解决能力、传授技艺能力等进行评议和审查。综合评审赞成票数达到与会评审委员人数的三分之二者，确定为高级技师考评通过人员。
针对工勤晋级烹饪工高级技师考生操作技能考核的仿真模拟练习题，可以围绕烹饪技艺的多个方面进行设计，包括刀工技巧、烹调方法、菜品创新、食品安全与卫生等。以下是一些可能的练习题示例：
1. 刀工技巧
题目1：
请描述如何对一只整鸡进行脱骨处理，并保持鸡皮完整无损。要求说明使用的工具、步骤及注意事项。
答案要点：
工具：锋利的厨房刀、剪刀（可选）、砧板。
步骤：首先，从鸡颈处开始，沿胸骨两侧将胸骨与鸡身分离；接着，逐一断开鸡腿、鸡翅与鸡身的连接处，注意保持鸡皮完整；然后，小心地剥离鸡胸骨和脊骨上的肉，直至完全脱骨；最后，检查并修整鸡皮，确保无破损。
注意事项：操作时要保持手部稳定，避免划伤；使用锋利的刀具可以提高效率并保持食材完整；脱骨过程中要注意不要破坏鸡皮和鸡肉的纤维结构。
2. 烹调方法
题目2：
请简述“滑炒”这一烹调方法的特点及操作要点，并设计一个以黑鱼片为原料的滑炒菜品制作方案。
答案要点：
特点：滑炒是一种快速烹调的方法，其特点是原料上浆后滑油至断生，再与配料快速翻炒调味成菜。成品色泽鲜亮，口感滑嫩。
操作要点：原料需提前上浆腌制以增加滑嫩度；滑油时油温不宜过高，以免原料外焦里生；翻炒调味时要迅速均匀，保持原料的鲜嫩口感。
制作方案：黑鱼片洗净后上浆腌制；锅中加油烧至四成热，下入黑鱼片滑散至变色捞出；锅中留底油，爆香葱姜蒜等配料，加入滑好的黑鱼片快速翻炒，调入盐、料酒、胡椒粉等调味料，勾薄芡后出锅装盘。
3. 菜品创新
题目3：
请结合当前健康饮食的趋势，设计一款低脂、高纤维的创意菜品，并简述其制作思路及营养特点。
答案要点：
菜品名称及制作思路：例如“藜麦鸡胸肉沙拉”。选用低脂高蛋白的鸡胸肉作为主料，搭配富含膳食纤维的藜麦和各种新鲜蔬菜（如生菜、紫甘蓝、小番茄等），以橄榄油和柠檬汁调味制成沙拉。此菜品既满足了健康饮食的需求，又保证了营养均衡和口感丰富。
营养特点：鸡胸肉提供高质量的蛋白质；藜麦富含膳食纤维、蛋白质及多种矿物质和维生素；新鲜蔬菜则补充了丰富的维生素和矿物质。整道菜品低脂、高纤维，有助于控制体重和促进消化。
4. 食品安全与卫生
题目4：
请列举在烹饪过程中需要注意的食品安全与卫生事项，并说明其重要性。
答案要点：
事项包括：保持厨房环境整洁卫生；原料采购时选择新鲜、无污染的食材；食材储存时要分类存放，避免交叉污染；加工前彻底清洗食材；烹饪过程中确保食物充分加热以杀灭有害微生物；使用干净卫生的厨具和餐具；注意个人卫生习惯如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。
重要性：食品安全与卫生直接关系到消费者的健康和安全。严格遵守食品安全与卫生规范可以有效预防食物中毒等食品安全事故的发生，保障消费者的权益和企业的声誉。
请注意，以上练习题仅为示例，实际考核中可能涉及更多细节和场景。考生应结合自身专业知识和实际操作经验进行充分准备，并关注最新的烹饪技术和食品安全标准。同时，在操作过程中要严格遵守食品安全与卫生规范以确保菜品的质量和安全。
