不知出生在北魏还是宋朝，成长于豫西边陲，虽然历经千年沧桑，但是这一沾满道家文化、独享绝密妙法的寨原凉粉，如今依然活力四射、玉树临风。

一顶官帽，一袭绿色战袍，身披塞外的秋风，刀挑桃花园中的英气，一身巴蜀的气息，从黄河之九曲十八弯的号子声中走来，沉稳、硬气，我说的不是某个历史人物，是寨原凉粉在我心中的形象。

在某一个秀丽的黄昏，在很著名的函谷雄关之下，和煦的秋风中，在“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花”的那个迷人的树林边，我认识了它。从此，在燕山脚下、黄河岸畔、古枣林间、桃林塞前，我一直寻觅着它所去过的地方，白描它的容颜，窥视它的各种故事，以期还原它千百年来的前世今生。

我苦苦寻觅着，问苍天厚土，问苍茫大地，它的出现，何以为举国上下的食文化承载起荤素之间的桥梁，舒展开形似荤而实则素的先河。它的横空出世，满足了当年没落贵族没有肉吃的尴尬与无奈，撑起了他们极其重要的面子，也温润了他们长久食肉的胃肠。

从这种意义上看，寨原凉粉的呱呱坠地，真是有着鬼斧神工的设计和巧夺天工的创意。寨原凉粉那绿生生、凉盈盈、冰飕飕、凉脆爽滑的先天禀性，为南来北往的人们所喜爱，尤其是夏天，倍受欢迎。

案上，那绿盈盈的一盆凉粉在菜刀下，变成整齐划一的一团，或是一堆堆积如山的小方块，像是经过笔耕尺量似的，像是一个模具里铸了一番似的，一如一群孪生兄弟。或是长长的一簇面条一样摊在那里，宛如谁工笔细描的一段黄河。当它们呆在碗里，经过一番精心调色，就成了另一种模样。那是没有调色盘的极其随意的装扮，像是一幅没有章法的写意画，不经任何构思的胡乱勾勒，随心所欲的上墨，没有任何补笔，完全是洇随意至，不讲虚实，不嫌浓淡，氤氲自生，浑然天成。

这就是寨原凉粉，也只能是这里的凉粉，才能担当的起岁月的洗礼和众多的鉴别之后的认可。就像楷书狂草、古隶大篆之于某种宣纸的生死绝配一样，这里的凉粉所用之水，和寨原凉粉是生死攸关、荣枯与共的绝配，其他地方的水，永远做不出这里凉粉的味道，也做不出那种从头顶摔下而毫发无损的劲道与任性。

细细琢磨这寨原凉粉，它从诞生长大，名扬四海，走进央视镜头，红极一时，每往前走一大步都显得雍容典雅，每一次闪亮登场都显得大气不俗，那从里往外透漏出来的敦厚，绵延的柔，淡雅的秀，沉稳的韵，清丽的质，简约的慧，典藏的韧，使人久久不忘。

寨原凉粉涅槃而生的历程，实在令人深思。

一看就知是沾了近处华山、亚武山的磅礴气势，得了近旁洛阳牡丹的华贵底蕴，拈来九曲黄河的空灵气氲，寨原凉粉一亮相就大气不俗，气度非凡。虽然生于千百年前，成长在豫西小镇，千百年的沧桑岁月，洗尽的是寨原凉粉的毛茸茸的稚嫩，寨原凉粉还是那样玉树临风，沉鱼落雁般的年轻美丽。

寨原凉粉之所以如此为世人所瞩目，至关重要的还是原料。经度纬度、地质湿度的完美组合，使寨原村的泉源中的矿物质，远远优越于别的地方，这是制作寨原凉粉所必须的保证和独特的秘籍。没有这种水源，任你走遍全世界，也做不出如此柔韧绵密、质地纯正的寨原凉粉。这就好比伯牙之于钟子期，缺一不可，不可救药。

从一大堆绿豆开始，选、捡、洗、浸、磨，选取上好的绿豆，捡去里面的杂质，用清水洗的干干净净，浸在大缸中泡上一夜，再细细磨碎，磨成嫩淡的稀浆。在远古时期，那毛驴围着磨盘，不知道要走上多少圈，才能磨上一大缸绿豆稀浆来。再兑入清浆，经过拌匀、静置、沉淀、清浆、积淀，工人取出积淀的淀粉，用细筛细细地滤除碎渣，过滤时加入清水和清浆反复冲滤，再装缸积淀。最后，舀出上层清水，取出湿淀粉，再装入布袋中，把水分一一沥出，才制作出了绿豆淀粉坨。把绿豆淀粉坨捣成碎面，放入温水锅中，加入独特的佐料，大火加热烧沸。这期间，工人在大铁锅下的灶膛里不断添上干柴，又要不停地在锅中搅动，一大铁锅稠浆要不停地搅动两个多小时，才能出锅。经过这悉心的加热搅拌，做熟的凉粉稠浆就可以倒进盆里了。静待冷却，再经过厨师们节奏匀称的刀切、匠心独运的凉拌，便成了这漂亮可人如同绝世佳作的成品寨原凉粉。

寨原凉粉涅槃而生的整个流程就像是一种原始制作的场面，简朴古老，路过的人像是看风景，看起来似乎可圈可点，使人总想凑近卒读一翻。那似乎饱含着音乐旋律的劳作，整个过程就像贝多芬在绞尽脑汁谱写的一篇名曲，丝丝缕缕，时抑时扬，丝丝入扣，环环相生，这曲折动人的名曲，余音绕梁，数日不绝。

这情景很像那久远的古老的电影中才有的画面，在做一件大事开工之前，先行祭祀，以一颗饱含虔诚的心，顶礼膜拜之后，才能开始。这样的做法，使每一粒原料都质地优良，每一个佐料都纯情，每一道工序都尽心竭力，每一个环节都全身心地投入。正因为这种敬神如神在的敬重图腾般的执着，才使得寨原凉粉以它高贵的血统鹤立鸡群于众多同类之中。

淡然的寨原凉粉，经历诸多书画名家挥毫泼墨的赞美，却受宠不惊；面对诸多文人骚客的诗词歌赋的褒扬，却不卑不亢。

站在黄河岸边，想到寨原凉粉，一袭绿色战袍，身披塞外的秋风，刀挑桃花园中的英气，一身巴蜀的气息，从黄河之九曲十八弯的号子声中走来，又向波涛汹涌处奔去……

这，是寨原凉粉高贵的血统。