烟火承古礼 席碗载乡愁——非遗赋能下汤阴宜沟乡宴厨艺的百年变迁
“耕读传习·扎根乡野”系列活动·乡宴厨艺专题
走进宜沟郭新生、郝海庆、宋文学、黄白旦等厨师班，探寻古镇乡宴厨艺的传承故事
2026年“五一”假期后，豫北邺南首镇汤阴宜沟镇胜利街侯氏耕读传习所联合创始人、“职教鲶鱼”侯银海一行，赓续“耕读传家、工商继世”千年文脉，正式启动“耕读传习·扎根乡野”乡土文化调研系列活动。本次活动以“文化铸魂、科技赋能、产业共富”为核心宗旨，深度深耕本土非遗与乡土资源，推动传统耕读文化与现代工商精神相融共生，积极探索“文化+科技+产业”深度融合的乡村振兴全新路径。
文/侯银海 豫北邺南汤阴宜沟耕读传习所
豫北腹地，永通河畔，千年驿路纵贯古今，邺南首镇烟火绵长。汤阴宜沟镇，肇始于汉，兴盛于唐宋，建制于明清，自古便是南北通衢要道、商贸集散重镇。千百年沉淀的耕读家风、工商文脉，孕育了繁盛醇厚的市井文明，更淬炼出一套扎根乡土、恪守古礼、代代赓续的宜沟乡宴厨艺体系。
乡宴，不止一餐一味的人间烟火，更是一方水土的民俗根脉、万家百姓的精神乡愁。作为中原乡土礼俗的活态遗存，宜沟乡宴跨越百年岁月，从物资匮乏年代简约守礼的八八席，迭代为新时代小康生活下丰盛圆满的九个碟子十大碗。一席流变，见证乡村温饱富足、生活向好的时代进程；一味更迭，彰显非遗厨艺守正创新的传承活力；一宴万象，浓缩豫北乡村礼制文明、匠人初心与乡土情怀的千年底蕴。
一、薄席存古礼：农耕岁月，八八席藏乡土本心
岁月质朴，烟火归真。在物资匮乏的农耕时代，宜沟民风敦厚、崇礼尚俭，八八席作为当时民间最高待客礼制，是婚丧嫁娶、寿诞祭祖、邻里酬宾的正统席面，镌刻着老一辈乡民最纯粹、最庄重的乡土仪式感。
所谓“八八席”，即八碟凉菜佐酒、八碗热菜正餐，民间俗称“小薄席”。此处之“薄”，绝非食材寡淡、滋味粗浅，而是农耕先民俭而不陋、丰而不奢的生存智慧与处世操守，是乡土社会最质朴的待客赤诚。整套席面规制严谨、尊卑有序、章法森严，尽显中原古礼风范。
八碟凉菜遵循四荤四素古法配比，荤素互补、清爽解腻。荤食多选猪头肉、猪肝、猪耳等家常鲜肉，朴实足量、贴合民生；素菜就地取材，以田间菠菜、莲藕、腐竹、花生等时令风物为主，天然本真、乡土味浓。八碗热菜严守“四硬四汤”千年规制，烩杂拌、方块肘子、茴香腐乳肉、黄焖鸡为席面四大硬菜，扎实厚重、诚意满满；四道鲜汤相辅佐餐，润口解腻、温润适口，全程以蒸炖为主、文火慢烹，保留食材本味。
旧时乡宴，筹备经年、礼数周全。受物资条件所限，乡民置办一席盛宴往往提前数月筹备、倾尽心力，特邀乡间资深厨匠掌勺操席。厨艺恪守**“酒菜凉调、饭菜笼蒸”**的古老准则，菜品提前预制、旺火蒸制，保温耐久、适配多人宴席场景，是适配乡土生活的实用智慧。
八八席的精髓，从来不止舌尖滋味，更在于礼序周全、人心至诚。宴席座次严格遵循长幼尊卑、亲疏有序的乡土规制，由村中德高望重的支客统一调度、统筹全局；席间百年酒令代代相传，“一心敬、哥俩好、三桃园”等传统猜拳礼俗，助兴叙情、宾主尽欢，尽显豫北乡民豪爽赤诚、重情重义的秉性。一桌朴素八八席，维系宗族血脉温情、邻里淳朴情义，固化乡土礼仪规矩，沉淀出宜沟千年不变的以诚待客、崇德尚礼的人文底色。
二、丰年焕新章：时代沃土，九碟十碗启盛世新风
春风润乡野，盛世焕新颜。1982年农村家庭联产承包责任制全面推行，豫北乡村焕发全新生机，田畴丰产、仓廪充盈、民生富庶。物质生活的提质升级，让传统乡宴突破旧有规制，九个碟子十大碗应运而生、广为盛行，逐步取代传统八八席，成为近四十余年宜沟及周边区域公认的高标准、高规格乡宴范式。
新式席面承古礼、融新风，取“九九同心、十全十美”的吉祥寓意，实现菜品数量、食材品质、文化寓意、礼制体系的全方位升级，既守千年文脉，又合时代新风。
九碟凉菜固化四荤五素经典格局，三排三列规整摆盘，四角置荤、中间铺素，花生米稳居席面正中，是代代恪守的乡宴定规，象征阖家团圆、生生不息、岁岁圆满。时代更迭之中，荤菜从旧时家常卤味，升级为鸡鸭、牛肉、排骨等精品食材；素菜取材愈发丰富，应季而变、丰俭有度，贴合新时代大众饮食审美与健康需求。
十大碗热菜暗藏完整的乡土民俗叙事，上菜顺序章法严明、步步吉庆、碗碗有意，是宜沟乡宴文化的核心灵魂与精髓所在：
首道鱼菜开篇压轴，红烧、糖醋两种经典做法任选，寓意“年年有余、岁岁富足”，席间“头三尾四中间五”的敬酒礼俗，瞬间盘活宴席氛围，拉近宾主情谊、升温乡土温情；
二道烩杂拌为乡宴灵魂招牌，红白丸子、小酥肉、粉皮腐竹五味相融、一锅和合，彰显豫北乡土兼容并蓄、和睦共生的处世智慧；
三道手工小酥肉，古法挂糊、文火过油、高汤蒸制，外酥里嫩、鲜香醇厚，是老少皆宜的乡土名菜；
四道茴香肉、黄焖鸡块软烂醇香、肥而不腻，古法烹制、滋味绵长，适配全年龄段食客口味；
五道腐卤肉被誉为“五道头”，是宴席核心礼仪节点，此菜上桌、宴席过半，新人逐桌敬酒致谢、感恩宾朋，让饮食仪式升华为崇德感恩、礼待亲友的人文传承；
后续蒸皮渣、米粉扣肉、虾米白菜汤、手工白丸子汤、收尾鸡蛋汤次第上桌，咸甜交错、汤菜相辅、层次分明，最后一碗清汤收席收官，寓意万事圆满、善始善终。
从八八席的简约自持，到九碟十碗的丰盛周全，更迭的是食材品类、菜品品相与宴席规格，不变的是古法工序、匠人初心、待客诚心与千年礼序。上世纪八九十年代，一席规整丰盛的九碟十碗乡宴，是乡民家境富足的直观体现，更是古镇百姓引以为傲的烟火体面与乡土荣光。
三、非遗铸根基：百年厨艺传文脉，古味新生续匠心
席面之盛，在于烟火滋味；滋味之醇，在于匠心传承。宜沟乡宴能够跨越百年沧桑、历久弥新、生生不息，核心依托于非遗厨艺技艺的代代坚守、薪火赓续。以“又一村厨艺”、刘氏空心挂面、双头黄酒为核心的本土非遗矩阵，深度扎根乡宴场景、赋能乡土烟火，构筑起宜沟饮食文化的灵魂根基。
宜沟美食文脉源远流长、底蕴厚重。明末清初，郝氏先祖开创古镇厨艺基业，远赴长垣研学御厨技艺，兼容洛阳水席温润雅致的特色风味，淬炼出独属于豫北宜沟的乡宴烹饪技法，自成一派、独具特色。清雍正十年，汤阴知县杨世达感念宜沟厨艺风味雅致、匠人质朴纯粹，取陆游名句“柳暗花明又一村”，将百年老店定名“又一村”，为乡土烟火赋予典雅文脉、千年诗意。
光绪二十七年，慈禧太后与光绪皇帝自陕返京，夜宿宜沟行宫。郝氏名厨郝清泉精心烹制三不粘、烧饹馇、龙须汤、凤尾汤四道珍馐奉上御膳，风味绝佳、深得皇家赞誉，获赐六品黄马褂。自此，宜沟乡宴厨艺声名远播、享誉中原，实现乡土烟火与宫廷御味的交融共生。
百年薪火不息，非遗守正新生。2019年，又一村厨艺成功列入安阳市非物质文化遗产名录。第十代传承人刘春玲接续百年衣钵、坚守古法初心，完整传承三不粘、烧饹馇、凤尾汤、福禄肉等经典名菜技艺，严守手工捶打丸子、慢火熬制高汤、古法蒸制扣碗等核心工序，原汁原味留存古镇千年本味。
与此同时，多项本土非遗为乡宴赋能增色、提质增韵。省级非遗刘氏空心挂面，历经二十八道纯古法手工工序，细如发丝、中空透气、久煮不烂，1914年斩获巴拿马万国博览会金奖，两百年技艺从未断代、代代精进；市级非遗双头黄酒醇香绵柔、温润回甘，是乡宴待客、节庆欢聚的专属佳酿。一饭一味、一酒一艺，非遗技艺深度融入乡宴全程，让一席烟火宴席，既有舌尖醇厚滋味，更有千年厚重文脉。
当代乡土匠人秉持守正不守旧、创新不忘本的传承理念，在完整保留古法工序与宴席礼制的基础上，适度改良传统重油重盐的烹饪方式，适配现代健康饮食理念。以郭新生老郭厨师班、郝海庆、宋文学、黄白旦等为代表的一众乡土匠人，深耕乡野灶台数十载，传技艺、守规矩、续文脉，扎根乡土、默默坚守，成为宜沟乡宴文化活态传承的中坚力量。
四、烟火兴乡土：非遗赋能乡宴，文脉助力振兴
千年古镇，因商而兴、因食而名、因文而盛。步入新时代，宜沟镇深耕“邺南首镇”核心文化IP，深挖非遗美食特色资源，推动非遗+乡宴+文旅深度融合，让老烟火焕发新生机，让老技艺赋能新乡村，以饮食文脉助力乡村全面振兴。
如今的宜沟乡宴，早已突破红白喜事的单一应用场景，延伸至节庆欢聚、文旅体验、民俗展演、品牌赋能等多元领域。“寻味宜沟”已然成为豫北极具辨识度的特色文旅名片，吸引周边地市众多食客慕名前来、沉浸式打卡。九碟十碗体验套餐、非遗美食品鉴、乡宴礼制体验等特色活动，让八方游客直观感受豫北乡宴的礼制底蕴、匠人技艺与乡土温情。
依托深厚非遗资源，宜沟特色美食频频出圈、享誉四方。宜沟三不沾、福禄肉、烧饹馇、刘氏空心挂面、双头黄酒等特色美味，悉数入选汤阴十大传统名吃、十大文化新美食，成为镌刻古镇印记、彰显本土特色的核心文化符号。通过非遗传习实训、民俗技艺展演、电商线上推广、文旅展会参展等多元传播渠道，宜沟非遗美食走出乡土、走向大众，从寻常餐桌烟火，蜕变为带动村民增收、助力乡村发展的特色产业与富民名片。
古镇烟火赓续不绝，匠人匠心生生不息。曾经独轮车上的高桩馍香、手工作坊的挂面银丝、老灶铁锅的筵席滋味，如今已然升级为标准化传承、品牌化发展、常态化传播的特色文化产业。传习所留存古法技艺、守住文化根脉，文旅融合激活乡土资源、释放发展活力，匠人坚守赓续百年文脉、留存人间乡愁。新时代的宜沟乡宴，不再是简单的饮食消费，更是传承民俗礼制、凝聚乡情民心、赋能乡村振兴的核心文化载体。
诚然，当下预制菜产业普及、大众饮食口味多元，传统手工乡宴技艺面临现代化、工业化的时代冲击。但围桌欢聚的乡土温情、尊卑有序的古礼传承、手工慢作的匠人温度、以诚待客的淳朴本心，是工业化快餐永远无法复刻、无法替代的乡土底色与精神乡愁。
结语
一席乡宴，阅尽百年烟火变迁；一碗滋味，承载千年文脉初心。
从八八席的俭朴守礼、烟火存真，到九个碟子十大碗的丰盛圆满、万象更新，汤阴宜沟乡宴的百年迭代，是豫北乡村生活提质、民生向好的微观缩影，是传统农耕文明迈向现代文明的生动见证，更是本土非遗技艺活态传承、乡土文化生生不息的最佳诠释。
灶火不息、匠心不改、古礼不绝。今日之邺南古镇，千年驿路风华依旧，市井人间烟火绵长。一代代乡土匠人坚守乡野灶台、恪守古法技艺、赓续千年文脉，让碗碟方寸之间藏古韵、人间烟火之中续乡愁、传统礼制之内传文明。
非遗赋能乡宴，烟火振兴乡土。在千年邺南文脉的滋养浸润下，宜沟乡宴这张古老而鲜活的文化名片，必将持续焕发光彩、薪火永续。以一席烟火承古今文脉，以一脉匠心启时代新程，持续为汤阴乡村文化振兴书写温润厚重、意蕴深远的时代答卷。
参考文献
[1] “宜沟美食”的前世今生. 搜狐网, 2018.
[2] 身为汤阴人，汤阴本地的特产你知道多少？. 微信公众平台, 2020.
[3] “云游安阳”第八季丨解锁安阳味道：汤阴又一村饭店. 安阳新闻网, 2024.
[4] 【风景名胜】家乡宜沟镇特色宴席. 微信公众平台, 2023.
[5] 传承百年，源远流长——“又一村”厨艺溯源. 微信公众平台, 2025.
[6] 【风景名胜】家乡汤阴地方风味. 微信公众平台, 2023.
[7] 宜沟烧饹馇. 美篇, 2024.
[8] 【风景名胜】家乡宜沟镇风味名吃. 微信公众平台, 2023.
[9] 侯银海. 千年古镇邺南首镇宜沟非遗美食记忆：“高桩馍”的岁月沉香. 360Doc, 2026.
