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再精壮的汉子,也无法抵挡猪尿泡的诱惑
作者:文字拆迁工人 来源:鱼羊密史 点击:530次 评论:0

又快要过年了,一些地方还保留着过年杀猪的热闹习俗。而杀猪那一天,全村人都沸腾兴奋起来,大人忙忙碌碌,孩子们高高兴兴,大家都等着吃最新鲜的杀猪菜。


猪的身上处处都是宝,猪肉能做猪头肉,耳朵能卤也能腌,猪手猪脚能炖,身上的肉还能红烧。但对于一些真正会吃的人,猪身上一件不为人知的东西,才让他们趋之若鹜。




然而这件宝,有人吃了二十多年,直到被他爹告知那是什么,却顿时yue了出来,连忙大喊,原来这才是暗黑食物的顶流。

有的人呀,也不会吃它,而是一剖出来就扔给孩子们当皮球踢。看来这玩意能吃也能玩,属实是件宝,它是什么?它就是猪尿泡,都别急着吐,因为这个“尿”字虽然和尿有关,但却不读niao(四声),而读sui(一声)。


01

猪尿泡其实就是猪的膀胱,将猪杀掉剖开取下水的时候,就会看到猪尿泡,猪尿泡非常厚实,但皮又十分坚韧有弹性。

猪尿泡的用处非常多,可以用来做各种美味的食物,能做成孩子们的玩具,也能拿来酿酒,还能作药用,实属居家旅行必备良品。




说到吃膀胱,大概一般人都没有那个勇气尝试,毕竟就连大肠都有很多人接受不了。所以也只有最最会吃的食客,才能一尝猪尿泡的美味。

本来猪的臊味就有些重,猪尿泡则更加,所以在做猪尿泡之前,必先要去臊。用流动的清水轻轻洗猪尿泡,浸泡时间和搓洗时间尽量越长越好,这样,结石和尿垢就会在水和手的物理作用下慢慢脱落。


污垢都被洗净以后,仍然要继续搓洗,但这一次,我们进行化学作用。在水中先后加入适量的盐和生粉,不要用蛮力,继续用较为轻柔的巧劲去搓洗,就能得到干净的猪尿泡。当然,如果是用来食用,还得加上醋进行浸泡,这样就能最大限度地去除臊味。

因为一般的人并不会吃猪尿泡,所以如果要去购买这种美味的做菜原料,不仅要有些门路,还要会“对暗号”。


直接找到肉店甚至是饭店老板,说自己要买猪尿泡,大概率是买到货不对板的猪肠,甚至是根本买不到。所以要买猪尿泡的话,我们可以跟老板说,自己要买“生小肚”,但不是猪肚。

一些商家还会给自己的老熟客预留,因此很多时候,如果只是单纯想尝一尝的猎奇食客,根本就没有一品猪尿泡的机会。




在北京菜中,猪尿泡通常会被做成卤煮,因为数量太少,所以一般的熟食店很少会看到。而在豪迈的东北菜中,猪尿泡大多数时候都是和自己的一家人——全套猪下水,被做成“灯笼挂”,里面有点像猪耳又有点像猪肚那样的神奇食物,就是猪尿泡。




我国西南地区,例如云贵川等地,就会将猪尿泡用作灌肠的肠衣。人们会将剁得稀碎的肉泥灌入猪尿泡中,用麻绳封住口,在挂到屋前门廊的房梁上进行风干。

湖北地区的做法也和西南地区有些类似,先将豆腐和葱姜蒜,加上新鲜猪血、盐和肉丁搅拌,再塞到猪尿泡中风干,制成血肠豆腐。

看来这猪尿泡还是能做成挺多好吃的,勇士们都可以挑战一下,说不定真的能收获意想不到的美味。那么吃我们了解了,玩呢?

02

从前因为经济不够发达,有些地方的孩子根本没有一件像样的玩具,所以不少人都盼望着杀猪,因为杀猪以后取出的猪尿泡,就是他们最好的玩具。

生猪被剖开以后取出猪尿泡,将其中的液体倒净,用做食材原料一样的方法去臊,当然,不用来吃的话就不必洗得太干净,尽量把污垢和臊味去除就足够。


然后在猪尿泡的顶端开一个小口子,只够一根竹管插入即可。将竹管插进猪尿泡里面,使劲吹气,猪尿泡就会越胀越大,变成一个肉色又较为透明的“气球”。仔细看这个球,可以发现上面的猪的血管清晰可见。

因为猪尿泡的皮十分坚韧,所以不用担心它会轻易被扎破,用绳子将口系紧,就成为了一个皮球,孩子们开心地将这个皮球踢来踢去做游戏,直到皮被风干以后,才会慢慢瘪下去。




神奇的猪尿泡不仅能吃能玩,还能泡酒和入药。在北京地安门的一条胡同里,有一家三百年的老店,不是只差299年就成为三百年老店那种,而是的确在风风雨雨中屹立了三百年的店,他们家的特色有二:

一是这家店的前身是清代皇家冰窖,也就是皇室成员们的避暑行宫。二则是走进这个冰窖(如今已成为餐厅),在大堂就赫然挂着许多猪尿泡,猪尿泡里面还有许多液体。

不要误会,这可不是猪膀胱里没有清洁干净的液体,而是酒。这些猪尿泡,其实就是酿酒用的酒具,而它们里面的液体就是酒,还是满清八大姓之一富察氏的独门酿酒单五酒。



单五酒是富察氏家男子出征都会随身携带的酒,既解渴解乏,又驱寒补气。而且在那个时候,他们就习惯于用猪尿泡作为储酒器具,因为猪尿泡不易破损,又十分轻巧,非常适合行军打仗时随身携带和贮酒。

还有一点非常关键,那就是猪尿泡可以大大缩短酒水的发酵期。并且猪尿泡中有大量油脂,会使酒水的口感更为醇厚。

不过,这种贮酒方法其实早在1748年的德国已经出现,有一位非常爱喝酒的科学家,将喝剩下的半瓶红酒倒入猪尿泡中,扎紧口子后再放入冰水中浸泡一夜,想观察这样贮酒会有什么事情发生。

第二天,他发现猪尿泡里的红酒竟多出了许多,口味也淡了不少,于是他就发现了,原来外界的水也会渗透到猪尿泡里。

他继续进行研究,发现猪尿泡的内膜其实是一种半透膜,对不同成分的液体有不同的穿透性,而乙醇就不会渗透。也是在这一研究之下,“膜分离技术”产生了。


而在中医上说,猪尿泡味咸性平,无毒,对治疗遗尿、尿频等有显著功效,民间也有偏方认为新鲜的猪尿泡可治疗甲沟炎。

不过,尽管猪尿泡有非常高的药用价值,但现在大多数人因讲究卫生,所以已不怎么会用猪尿泡入药。

今天普及了这么多,相信大家对神奇的猪尿泡也有了更多了解。虽然我们的确不太会食用或使用猪尿泡,但它有那么多实用的功能,大家以后还是要对咱们的二师兄多点尊敬哪,因为它们确实浑身都是宝,可一点儿也不比人类差。


更新:2022/1/23 7:11:30 编辑:fengyefy
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